采购回来四五成熟的牛肉可氽水之后，放入卤水中浸泡一段时间，利用它的渗透力可以使原料的肌纤维组织色泽红润，上色通常运用酱油、红曲米、老抽、糖色等调料，视出品而定；牛筋自身的腥味一般来讲是洗不掉的，只有在熟加工时利用葱、姜、蒜等调味品来抑制它的腥味。卤牛肉所用的卤水一般分为川卤和潮州卤，以潮州卤水为例介绍如下：
原料：土鸡5千克，龙骨5千克，干贝500克，海米50克，红枣200克，大地鱼200克，蛤蚧2只，咸鱼骨1千克，枸杞200千克。卤料包：香叶5克，草果20克，香草10克，桂皮15克，小茴香10克，草蔻8克，罗汉果4只，沙姜10克，陈皮15克，干草10克，香茅草5克，荜拨10克，花椒15克，八角20克，丁香6克。调料：香菜1千克，广东米酒2瓶，鱼露2瓶，冰糖1.5千克，生抽2瓶。
制作：将以上所有原料加20千克水，用小火吊制2个小时，放入卤料包，再加调料小火煲制2—3个小时即可。
 火锅怎么做好吃爱华阅读配图 牛肉火锅做法一 材料：250克、100克、牛腰100克、黄牛(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓4
牛肉萝卜怎么做好吃牛肉炖萝卜【原料】：牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。【制法】：1、将牛肉洗、萝卜块待用。2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加
 牛肉饺子怎么做好吃爱华阅读配图 做法1 牛肉饺子所需的材料： 牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉，大葱3棵，姜，嫩肉粉5克，精盐，料酒，酱油，香油，植物油 牛肉饺子的具体步骤： 1、牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约4
 莆田卤面怎么做好吃爱华阅读配图 卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3R
我们可以将买豆腐干回来自己制作卤豆腐干，就像做卤牛肉一样，准备好卤料，想吃肉的朋友还可以连着肉一起卤哦。下面是爱华网小编给大家整理家常卤豆腐干的做法。 卤豆腐干的做法 卤豆腐干食材准备 豆腐干适量，鸡蛋，
爱华网