爱华网一、酱爆鸡丁
材料：鸡胸脯肉250克、黄瓜适量、食盐少许、姜1小块、淀粉适量、甜面酱30克、黄酒8克、白糖10克、鸡蛋清少许、食油适量。
做法：
1.鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了。
2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下。
3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟。
4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒。
5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味。
6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了。
二、大酱炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、葱1根、豆瓣酱1.5大勺、水1.5大勺、植物油5大勺。
做法：
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用。
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒。
3.大葱切成大斜片。
4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。
5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可。
6.再倒入大酱翻炒均匀即可。
三、酱焖排骨
材料：排骨 300克、生抽1勺、冰糖2块、老抽1勺、大蒜5个、料酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、干辣椒1个。
做法：
1.准备新鲜的排骨。
2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。
3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。
6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
7.加入生抽提味。
8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
9.加进郫县豆瓣酱1勺。
10.味极鲜适量增鲜。
11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。
四、酱小土豆
材料：小土豆300克、酱油3大勺、蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2大勺、白芝麻1小勺、白糖2大勺、麦芽糖1大勺。
做法：
1.土豆洗干净，但是不要削皮，干辣椒切段去籽，蒜切片。
2.把土豆放进保鲜袋或者包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟，用微波炉比较快，也可以放在清水里煮到软。
3.锅里放酱油3大勺、白糖2大勺、料酒2大勺、麦芽糖1大勺，煮开。
4.用牙签在小土豆上戳洞，以便入味，放入处理好的小土豆、蒜片、干辣椒，继续煮，煮到汤水逐渐减少后，撒上白芝麻即可。
五、酱猪蹄
材料：猪蹄2只、醋适量、冰糖适量、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、八角5个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒10个、料酒5克、黄酱40克、陈皮1块、香叶3片。
做法：
1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。
3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。
5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。
7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。
六、酱爆肉末茄子
材料：茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、色拉油适量、食盐少许、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、生抽适量、淀粉适量、黄酱1大匙、白糖2克、胡椒粉适量。
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。
2.锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
