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懒妈实验室
文/图 罗艳
【个人描述】 罗艳
懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味，有天然的领悟力。
时下正是藕尖的季节，难得早上有一段空当，可以去市场采购新鲜食材。尤其是藕尖，早上买，中午之前就要吃掉，否则味道折损，结果就在菜档吵了一架。
话说我赶时间，问了藕尖要20元一斤，自然犹豫一下，家里已经泡了南极冰笋，综观整个市场，也就这家菜档有卖新鲜藕尖。选了三根，等了好久，男的在整理白菜，女的在给别的大妈称菜，催了两句，那男的就说就买那三根，催什么！？一下子我就冒火了，白菜3元一斤，可以卖上一个星期，这藕尖20元一斤，只能卖上几个小时，过了中午颜色开始发黑。两夫妻倒齐心，他老婆还赌气回我的嘴“到中午都丢了去。”我买三根顶一大棵的白菜钱！还找来一肚子气！
今时今日还有这样的服务态度！回家把藕尖和冰笋拌好，放冰箱里后，人也凉了下来，心想，干嘛生气啊，这笋尖和冰笋都是又长又细的，生长得那么努力，到末了，还不是被人撅断了。自己跟菜档生恼，真是“皇帝不急太监急”。吃着爽口的凉菜，伴着藕尖和冰笋的青芥辣、泡椒味吃得我鼻窍顿开，凡事别出头，别心虚！
●南极冰笋
产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。冰笋富含钙、碘、蛋白质、氨基酸及大量的海藻胶原蛋白。买回来为干货，一般用温水泡发。现在天气比较热，可以用自来水直接泡发。
●藕尖
藕尖是连接藕节和嫩荷叶的茎，也叫藕稍。含水量大，口感松脆，回味无穷，是夏季蔬菜的首选。待荷叶与莲花开得一望无际时，农民们就架着船只进湖采藕尖了。
●食材：
鲜藕尖、南极冰笋、袋装泡椒豆角、青芥辣、白醋、白糖、盐
●步骤：
1、把南极冰笋泡发备用，用剪刀剪成半厘米长的段，方便入味。洗干净藕尖，切成1厘米的段。
2、煮一锅水，先将藕尖放入开水里煮1分钟，捞起藕尖，再煮冰笋。
3、将灼好的食材摊凉。
4、将泡椒豆角的泡椒水挤到保鲜袋里，用另一只勺子挤出青芥辣，再倒白醋进勺子里，用牙签调匀倒进保鲜袋。再放适量的盐和一点糖。
5、把食材放进保鲜袋，摇匀后放冰箱15分钟。
●成品：
一个爽一个韧，醒胃“凉浸浸”，属于夏天的前菜！因为食材都比较寒凉，所以身体寒凉的人，可以在吃了以后以姜茶平和。
●贴士：
凉拌菜要控制好水分，干爽的凉菜有窍门。
1、南极冰笋内多孔，最好是控干水分，灼水后用厚重的瓷勺压一压漏勺上的冰笋
2、用保鲜袋拌凉菜，除了容易混合外，在装碟之前先撕开一个口，放出多余的汤汁。
罗艳
