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快手解馋肉菜——【葱烧大排】 2013-11-19 19:42 (转自：搜狐网·丫丫食缘)
深圳终于凉下来了，我的口味也变得不再那么清淡，天热时不爱吃的肉，这会要大口大口地吃才觉得过瘾。可光吃肉会觉得缺少啃头，啃排骨呢又嫌肉单薄了些，这时候我就会馋有骨有肉的大排，它能让我在享受啃骨头乐趣的同时，满足我食肉的欲望，
一直以来，我都觉得大大的一块肉排，要烧入味肯定很麻烦，也会需要很多时间。在留美坐家的微博里看到她拿手的5分钟复旦大排，我对此一直打嘀咕，总觉得不可能，直到越来越多的人尝试成功后，我再也按耐不住想要尝试的心，参考了她的做法，再按自己的口味调味，做出了这道【葱烧大排】，真的是简单几分钟就能做好，成品颜色挺好看的，肉质鲜嫩且入味。
当您忙碌了一天回到家，没有精力再准备复杂的晚餐时，就做上一道【葱烧大排】吧，您只需要注意选择稍薄的大排，把它们拍松下裹上生粉就直接入锅煎，每面约煎30秒煎变色就好，然后按自己的喜好调味后，加入少许的开水将肉焖2分钟左右，肉焖熟就好。焖肉的时候再烫个青菜，这样有荤有素，一顿简单的晚餐就好了。从准备到吃上，前后不会超过10分钟，是不是很快手呢？
【葱烧大排】
主料：
大排 3块
辅料：
姜 3片
红葱头 6瓣
调料：
糖 1茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
生粉 适量
食用油 适量
做法：
1.大排洗净擦干，用肉锤或刀背将肉拍松；
2.洗净辅料，姜去皮切丝，红葱头切圈；
3.将拍松的的大排两面均沾上一层生粉；
4.锅中下油烧热，分批将大排下锅煎；
5.煎至大排两面变色立即捞出沥油待用；
6.锅中留余油，下红葱头和姜片爆香；
7.将煎好的大排放回炒锅，稍许翻炒大排；
8.往锅中淋入料酒，翻炒出香；
9.往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均匀；
10.往锅中加入50ml开水，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
11.焖好后，开盖即可。
TIPS：
1.选择比较薄的大排，较易入味且口感鲜嫩；
2.煎大排要快，变色即可，每面约煎30秒；
3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整，焖熟即可；
4.调味料可按口味适当增减。
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