海鲜烹饪方法  海鲜烹饪

主料：龙利鱼柳1条

辅料：蒸鱼豉油2汤匙，老干妈1汤匙，香葱适量，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，黑胡椒适量，盐1茶匙，食油1汤匙，白芝麻适量

白灼龙利鱼片的做法

1.龙利鱼泡水解冻后，洗净，沥干水分

2.在案板上用快刀片成鱼片

3.鱼片放入大盆中，加入盐，黑胡椒，淀粉以及料酒，腌制5分钟后，用1勺食用油和芝麻抓匀

4.然后说蘸汁，用2勺蒸鱼豉油混合老干妈辣酱，香葱切沫撒在蘸汁上面就好

5.锅中加入清水，煮开后，将鱼片依次涮熟，切记，出锅需要捞出（不然鱼片会碎！）

6.然后，鱼片码盘，食用时，夹起来蘸蘸汁吃就OK了

主料：梭子蟹2个，大米150克，香菇2个

辅料：色拉油2茶匙，细香葱1根，盐1茶匙，胡椒粉适量，大蒜2瓣，姜3片，高汤1大碗，料酒1茶匙，香油几滴

梭子蟹粥的做法步骤：

1.大米洗干净，放入砂锅里，加适量的高汤

2.开始煮粥，汤水多加点。香菇切小也放入粥里一起煮，煮粥的时候开始清洗、处理梭子蟹

3.去除腮这类不能吃的东西，把肉切小，起油锅，爆香蒜末、姜末，放入切小的蟹加点料酒翻炒

4.把炒过的蟹放入熬好的粥里放少量盐

5.放胡椒粉撒姜丝、葱花，最后淋上香油即可

烹饪技巧

　　一般做蟹粥直接把蟹放到粥里，我是觉得用蒜蓉炒一下，这样更香！

主料：鸡蛋2个，文蛤15只

辅料：料酒1小勺，盐半小勺，生抽1小勺，香油1勺，细葱1根

文蛤炖蛋的做法步骤

1. 文蛤放入水里浸泡一会儿

2. 用牙刷把外壳刷干净

3. 锅里放水加姜片煮开后放入文蛤加点料酒一起煮到开口

4. 把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里，煮的水不要倒掉留着

5. 鸡蛋打散加点盐调味

6. 加点料酒

7. 等煮文蛤的水温热时，加入蛋液里搅匀，按1:1的比例

8. 把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里

9. 锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白

10. 再盖上盖子蒸7分钟

11. 撒上葱花

12. 加点生抽

13. 烧热点香油淋在葱花上

14. 文蛤炖蛋完成了

小贴士

煮文蛤的汤不要倒加入蛋液里真的好鲜

主料：三文鱼250克，鸡蛋1个，面包糠50克

辅料：盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉50克，黑胡椒适量

香酥三文鱼的做法步骤：

1.取出三文鱼，用水冲掉表面冰衣，趁鱼没有完全化冻的时候切，不易切碎

2.切成1厘米的小方块

3.等待鱼肉完全化冻，在鱼肉中加一勺盐，适量胡椒粉，一勺的料酒，少许淀粉抓匀后腌制15分钟

4.在腌制过程中我们开始准备裹粉。将鸡蛋打散，取适量淀粉、面包糠，为了粘粉时不外撒，建议选用小碗，既干净又节约原料

5.鱼肉腌制完成后，将三文鱼均匀裹满淀粉，这样在炸制过程中既香脆又能很好的保持三文鱼中的水份。然后裹上蛋液，再均匀裹上面包糠，并把多余的面包糠抖掉

6.把粘完粉的三文鱼放在一个盘中待用。起火，把油加热，将三文鱼进行炸制，表面稍变黄即可捞出。这就大功告成，可以开始享用啦

烹饪技巧

1、油炸的时候一定不能过长，全熟的三文鱼会很柴；

2、这款菜品也可以根据自己喜好蘸不同酱哦。

主料：鲍鱼7个

辅料：油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，糖适量，醋少许，白酒少许，香菜适量

红烧鲍鱼的做法步骤：

1.鲍鱼解冻洗净

2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏

3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜

4.在鲍鱼上面切上十字刀

5.葱姜、香菜切末

6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀

7.锅内放油，加葱姜爆香

8.加入鲍鱼翻炒

9.加一点水煮开

10.再加入调好的汁，煮2分钟

11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可

小贴士

放一点醋、白糖可以去腥。煮的时间不要太长。

主料：多春鱼130g

辅料：蛋清1个，黑胡椒粉适量，盐适量，料酒适量

香煎多春鱼的做法步骤

1. 多春鱼解冻，去鳃去肠，洗干净。不用破开肚子，去鳃的时候就能把肠子顺便抽出来。

2. 多春鱼加料酒，黑胡椒粉和盐腌制十分钟，然后去掉多余的水分，加入蛋清。

3. 平底锅放入适量橄榄油，烧热后放入多春鱼，小火煎。

4. 三分钟左右翻面，煎另一面。直至两面黄黄的脆脆的。

5. 出锅。

6. 也可以撒上椒盐葱花。

主料：仓鱼

辅料：椒盐适量，胡椒粉适量，生粉适量，由适量

香煎仓鱼的做法步骤：

1仓鱼洗净抹干

2两面鱼身表面和鱼肚内洒上椒盐和胡椒粉，腌味半小时

3煎之前，两面鱼身铺上生粉

4热镬下油，煎至两面金黄色

5完成

小贴士

现在只说煎鱼的一大秘籍！！如何煎鱼才不会吧鱼煎的像被残害过一样“甩皮甩骨”，煎完的鱼上桌还是一整条不会被分尸成十几块。秘诀其实只要两个字就是“耐性”，热火下油后煎，鱼放下去就不要随便反动了，耐性。。。。耐性。。。。~等到鱼煎的金黄的时候再翻，这样鱼就不会因为翻动而散开了~别手痒就翻哦~

主料：蛤蜊500克。

辅料：水适量。

原汁蒸蛤蜊的做法

1.蛤蜊清洗干净。

2.锅里加入一点水，蛤蜊隔水蒸制。

3.蒸至蛤蜊壳开立即关火。

4.取出装盘食用。

烹饪技巧

1 蒸至蛤蜊壳开的时候立即关火，火大了蛤蜊肉就不嫩了。

2 蛤蜊汤可以用来做西红柿汤，很是鲜美。

主料：大米1碗。

辅料：中个基围虾3两，干贝2两，香菜适量，生姜少许。

海鲜粥的做法

1.啥也别干。回家第一件事。淘米上锅煮粥。

2.接下来，基围虾摘头。洗净。放进锅里和生姜料酒爆香。虾红了，放进干贝一起翻炒。香味出来，关火。

3.这些事做完。粥也成了。基围虾干贝连汤汁一起倒入粥里。搅拌。放调料。咸淡按自己喜好调配。

4.香菜蒜末备好。

5.关火。倒入香菜。可以吃了。

小贴士

干贝要是自己发最好了。来不及的话就净菜。安井啥的都有。称十块钱左右。加上基围虾两三个人吃足够了。粥煮好才能放入基围虾。多煮海鲜易老。影响口感。放入后就要不停搅拌。让海鲜汤汁和粥充分融合。

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