1． 将猪肉皮上的毛刮净，下沸水镑悼—‘下捞出，倒去污水，放入原锅，加水3厅，置旺火上烧称，移置小火，涧煮六邮时起锅，趁热与姜块(去皮洗净)一起放入织肉机续碎，放回原钥，用旺火煎至成浓计时(约2．25斤)，起锅盛入琳内，冷凝成皮冻(夏季用冰箱凝结)。
2． 蟹洗净，放在锅内加水煮熟，捞起后，用竹扦剔取蟹肉待用。将肉易g去皮、筋后，切碎，斩成肉九放在盆内，放入蛋黄、姜末、盐、糖、味精、酱油、黄酒搅匀，再加凉水(约占肉的1／10)，用力损拌至冈末起粘性，使水分全部被吸收，然后加入切碎的猪肉皮凉及图肉，拌匀威望肉馅。
3． 把面粉4．7斤倒入缸内(留出3两做操粉用)，加入清水2．3斤左右，揉匀揉透，取出潮扮1．2斤，换入等量劈面加入苏打，再将面粉揉至光滑有韧性。
4． 将发好的面团摘成loo个剂子，撤上炽粉，逐只用手掌抵扁，再用指面律撂成直径2．4寸、边缘薄中间厚的皮子，把皮子托在左手掌心，用竹扦挑入馅心，右手以拇指、食指和中指沿皮子边旋转捏拢成包子，整齐地故入笼屉，加盖置旺火沸水锅上蒸约15分钟，锅去笼盖，包子外皮上无水气雪白有光时即成。
特点这种包子是用南沏大摄制成，皮薄沿韧酞味鲜卤多。是嘉兴市地方风味小吃。
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