爱华网羊肚蘑炖鸡
野山椒炖仔鸡
港式秘制猪肘
酸菜火烧鸡
食材：
童子鸡 1000克
四川酸菜 100克
辣豆瓣酱 2汤勺
泡椒 少许
葱末蒜末 各少许
干红辣椒 少许
香油 少许
香葱 适量
植物油 1汤勺
做法：1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用，泡菜改刀切成小块。
2.锅底倒少许色拉油，加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻，
加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味
3.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水，
中小火焖烧15分钟左右，待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可。
酸菜牛柳
食材：
牛霖/牛里脊 300克
四川酸菜 100克
洋葱碎 1小勺
郫县豆瓣酱 1茶勺
小苏打 少许
鸡精 少许
生抽 一茶勺
水淀粉 少许
芝麻油 少许
植物油 3汤勺
做法：
1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。
2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。
3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。
酸菜牛柳料理的四个关键点：
1.牛肉加入少许小苏打可以让牛肉变嫩（不喜欢小苏打的朋友可以加入少许生粉）。
2.在切牛柳的时候一定要逆纹而切。
3.腌制牛肉时候除了正常调味之外，（生粉与小苏打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，让牛肉充分吸收这些水后加植物油锁住水分这样炒出来的牛柳吃起来口感更好，更有嫩滑。
4.四川酸菜比较咸，酸菜尽量选择叶子部分，梗部若是选择建议请清水泡一下再用否则太咸。
羊肚蘑炖鸡
食材：
童子鸡 500克
羊肚蘑 30克
葱段 少许
姜 5片
枸杞子 15颗
红枣 4颗
米酒 少许
植物油 1小勺
水 约1升
盐 少许
做法：1.童子鸡洗净去除内脏放入沸水中烫过去除杂质与血沫备用，羊肚蘑泡发洗净，打造与枸杞用流水洗净备用。
2.锅中倒入少许植物油，烧开炒香姜片后加入适量的水与童子鸡（水量以刚刚没过鸡肉为益）放入葱段，羊肚蘑，大枣枸杞，盖上盖子大火烧开。
3.烧开后去除表面的浮沫后，加入少许米酒，转最小火烧2小时即可，
食用前加入少许盐巴调味。
野山椒炖仔鸡
食材：
仔鸡或者鸡腿 750克
野山椒 2汤勺
大蒜 6瓣
八角 1枚
花椒 1小勺
干辣椒 7个
白醋 少许
鸡精 少许
生抽 少许
盐巴 少许
温水 适量
色拉油 少许
做法：
1.仔鸡改刀剁成小块，若选用鸡腿，鸡腿去皮剁成小块备用。鸡皮放入锅中炼出鸡油。
2.在烧热的鸡油中加入2大少野山椒（记得不带水的）炒出浓郁的香味后，加入干红辣椒，八角，花椒继续爆香，带飘出香味后，加入姜片与大蒜三次爆香。（姜片大蒜放的过早容易糊掉）
3.爆香后加入剁好的肌肉翻炒至鸡肉表面变白，然后倒入少许的泡制野山椒的原汁超香，
然后加入一小勺生抽调味(一点点即可)转大火翻炒3-4分钟后，转至炖锅加入1.5倍的温水。
大火烧开后加入少许白胡椒，一大勺白醋转中火炖20-30分钟过后汤汁与肉持平即可，出锅前根据口味加少许盐巴鸡精。
港式秘制猪肘
猪肘（蹄膀） 1000克
黄酒 1升
老抽 2大勺
生抽 3大勺
味淋 2大勺
白醋 1大勺
盐巴 少许
姜 4-6片
蒜 5-6瓣
做法：1.买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2.锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。
3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，
（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。
