爱华网第一次在餐厅里品尝到这道菜，就森森地被红辣椒粉独一无二的香味征服了，汤汁红得浓烈，却丝毫不辣，香醇可口。后来因缘际会，在匈牙利家庭中生活，题主得以尝到最最地道的匈牙利家庭传统方法制作的土豆牛肉汤，从此再没在餐厅点过这道菜。为什么？因为家庭制作的土豆牛肉汤之香浓醇厚，牛肉之鲜嫩筋道，都是餐厅菜品所望尘莫及的！
身边有不少朋友不爱吃西餐，唯独对这道“共产主义汤”赞不绝口。今天就把这道菜的做法毫无保留地贡献出来，真实记录匈牙利家庭的传统烧法，配有大厨的私家秘方哦~
关于匈牙利土豆牛肉汤的故事
（想直接看做法的亲们请直接拉到后文做法部分）
20世纪60年代，前苏联领导人赫鲁晓夫访匈牙利，当地人用匈牙利的著名传统菜--土豆牛肉汤GulyásLeves招待他。赫鲁晓夫吃后大发感慨说，如果都能吃上这样的土豆牛肉汤，就到了共产主义！这番话被西方记者大肆渲染，便产生了“土豆烧牛肉的共产主义”。
赫鲁晓夫在那个时候还有一个重要的对手，就是远在中国的伟大领袖，他们从1956年开始就明里暗里抢风头、别苗头，自1960年代开始，伟大领袖在国际共运中推销自己的“继续革命”理论，企图夺得先机，而1964年4月，赫鲁晓夫在匈牙利一个工厂演讲的时候说,"如果我们许诺给人民的只有不断的革命、不断的革命，那么大家就会挠着头皮说，咱们还不如来一碗土豆牛肉汤呢！”。这些指桑骂槐的东东很快就传到伟大领袖那里，恼羞成怒之下写了一首《念奴娇鸟儿问答》泄愤（节选）：
借问君去何方，雀儿答道：有仙山琼阁。
不见前年秋月朗，订了三家条约。
还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。
不须放屁！试看天地翻覆。
从此，匈牙利的土豆牛肉汤GulyásLeves闻名世界。半个多世纪过去了，如今的匈牙利共产主义已经成为历史遗迹，而这道名菜却依然活跃在家家户户的餐桌上。
言归正传，来说说做法。本文所有的图片都是实拍哦！
虽然菜名被翻译成匈牙利土豆牛肉汤，但实际上几乎什么肉都可以放，牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、马肉都可以，当然最最正宗的还是牛肉啦。这里的材料是4-6人的份量：
食材：
1）1kg牛肉
精选上等牛肩肉，去除多余油脂，切块。
2）1只大洋葱-切丁备用
3）1个西红柿-切丁备用
4）1只柿子椒，不辣的那种，红色或黄色的皆可
5）5根胡萝卜
6）4根欧防风（英文叫celeryroot, 就是下图这种细长的东东，俗称“芹菜萝卜”，上面的叶子也可以稍后放入同煮。据说营养很丰富哦）-切块备用
7）1个根芹（英文叫ballcelery，就是下图这个一大块的东东...别名根洋芹、芹菜根，上面的叶子香极了，同样要放入汤里同煮）-切成大块备用
8）2kg土豆-切块备用
9）半只大蒜
调味料：
10）首先，最最重要的，就是土豆牛肉汤的灵魂-匈牙利红辣椒粉paprikapowder：
*红辣椒粉是匈牙利料理中经典的综合香料，由晒干的辣椒研磨而成，拥有浓郁的香气和鲜艳的色彩，带点甜味和微辣味。
在一般超市都可以买到。本文中使用的是朋友家里自制的新鲜辣椒粉，香味格外浓郁。用量为5-7大汤匙，视个人口味而定。
11）黑胡椒粉12）小茴香粉
13）4片香叶
14）盐15）辣椒酱(paprikacream) - 非必须，增味用。超市有卖辣味和不辣的两种，视个人口味而定。
步骤：
1）首先，在锅内放入油（大厨说最好用猪油），将洋葱、西红柿和大蒜剁碎，与柿子椒一同入锅，放入适量盐（可加速水分析出），大火煸炒。
大火翻炒10 -15分钟（确保食物不被烧焦），至洋葱呈半透明状，蔬菜内部的水分被析出。这时候洋葱的香味出来了，香的不得了。
2）随后将牛肉全部放入，转中火翻炒20-30分钟左右。
这个阶段注意不要加水，让肉中的水分完全析出，这样味道会更好。（如果太干，可加少量水）
3）翻炒到水分析出时，均匀加入红辣椒粉、香叶、适量小茴香粉（k?mény)和黑胡椒粉，中火轻轻翻炒约25-30分钟。保持整锅食物和汤汁呈略侬稠的状态（切勿烧焦，若太干可适量加水）。
4）放入除了土豆以外的蔬菜，然后加水，水面正好没过食材即可。中火炖煮1小时左右，至肉煮烂为止。
*注意，烹饪全程不需要盖锅盖，因为按照匈牙利古时的传统做法，是用大铁锅，用支架和铁链吊着，露天生柴火烧的。锅有多大呢？请看下图铁锅与iPhone6的对比:
5）最后放入土豆。土豆越新鲜，水分含量越高，煮熟需要的时间就越短。土豆削皮后可放入水中浸泡，需要下锅之前再切块，可防止表面氧化。
若是新鲜土豆，在出锅前10-15分钟放入即可，若是老的土豆，在出锅前30分钟左右放入。若土豆煮的时间过长，会碎掉。放入土豆后再加适量水，保持没过食材。这时候汤汁已经红艳艳的了，煞是好看。（口水）
6）在汤沸腾之后，再尝尝味道，视个人口味加入适量调味料（土豆会吸收盐分，这时应加入适量盐），如大蒜粉、小茴香粉、黑胡椒粉等等。若有辣椒酱也可这时放入。
口味调好之后，开大火收汁5分钟。
Duang~~大功告成啦!出锅~~大厨在做饭的时候，在旁边全程拍照的题主已经被馋得口水直流...辣椒粉的香味飘得整个花园都是。赶快用美美的瓷器盛起来！
汤汁醇香无比，色香味俱全。肉的胶质和各种食材完全融化在汤里，淳厚而不油腻。每当有人和题主我抱怨匈牙利菜肴太过油腻时，题主都深不以为然。在餐厅中菜品难免油腻，可是真正家庭自制的正宗匈牙利菜品可是清淡不油哦~
就以这道菜为例，它的美味胜在用料足，红辣椒粉完美衬托出了牛肉和蔬菜本身的滋味，让各种味道相得益彰，让人欲罢不能，滋味更是甩开餐厅做的好几条街~
厚厚的辣椒粉使得牛肉口感鲜嫩而有嚼劲，对皮肤也好处多多哦~辣椒可是全世界维生素C含量最高的蔬菜！1936年，匈牙利科学家吉奥吉尔成功地从辣椒中提取出了维生素C，并且于1937年凭此项发现获得了诺贝尔医学奖。
一想到这么好吃还能美容，题主默默地吃掉了3大碗。（捂脸）
匈牙利土豆牛肉汤搭配什么主食一起吃？
匈牙利的传统观吃法可以配匈牙利“疙瘩面”或者面包一起吃。“疙瘩面”是我给起的诨号，是这种匈牙利家庭餐桌上常见的，用鸡蛋和面粉发酵的面食，十分筋道弹滑。
或者配面包一起吃。
这种当地产的面包，据说是用古法制作的，和200年前的面包口味一模一样，和土豆牛肉汤汁简直是绝配！
土豆牛肉汤虽然色泽浓烈，但本身并不辣。喜欢辣口的亲，可以撒上这种匈牙利风干辣椒，增加辣味。
完美复制一锅匈牙利土豆牛肉汤，就是这么简单。
