爱华网卤味拼盘，可以用来卤的有肘子、猪蹄、五花肉、猪耳朵、猪尾巴、鸡胗、鸡翅、鸡爪、鸡蛋、莲藕、海带、豆腐皮、豆腐干等等食材。我想来想去荤的素的合起来选五样，少卤一点吧。
第一步：
将要卤的每样都处理干净，肘子去骨，爪子去爪尖，然后凉水下锅去血水。
第二步：
准备香料包：八角、桂皮、花椒、草果、肉蔻、丁香。
第三步：
准备调料：料酒、老抽、生抽，食盐、冰糖、葱段、姜块。
第四步：时间
大火烧开，小火卤。（急火煮，温火炖，撤火焖）
肘子一个半小时，猪蹄一个半小时，猪尾巴一个小时，凤爪50分钟，猪耳朵1个小时，鸡胗半个小时，鸡蛋20分钟，豆腐干十五分钟。豆腐干另起卤汁，因为卤过豆腐干的卤汁不容易保存。
第五步：卤过之后关火，将所有卤过的食物，放进去焖2个小时左右入味。
卤水包：（八角、桂皮、香叶、白芷、山奈、小茴香、甘，干辣椒）
卤水包：（八角、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、干辣椒）
卤水包：（香叶三片，八角3粒，桂皮2条，甘草4片）
调味料：生抽半碗，老抽小半碗，冰糖3块，蚝油2汤勺，料酒两汤勺，食盐适量。生姜8片。
注：鸭脚12只，鸭翅膀10只的量。飞水，洗净，大火煮开小火煮20分钟，加食盐调味，煮五分钟关火，然后焖十分钟加入蚝油。关火之后浸水2小时左右。
卤水包：因为用的是老卤，而且加了李锦记的卤水，所以放了两个八角，一小段桂皮，几片香叶。
调料汁：放了姜片，葱段，料酒，老抽，生抽，焖的时候加了少许蚝油汁。
卤第二锅的时候里面放了少许的四川豆瓣酱，黄豆酱。
牛肉卤了2个小时，觉着时间还有点短，软烂就好了。肘子卤了2个小时，猪蹄2个小时，凤爪1个小时，鸡蛋30分钟。
味道不错，不过再次卤的时候，希望调配几种简单的卤水香料固定下来。
卤菜私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉；
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
作者：大树林
