爱华网全麦大列巴：全麦大列巴的做法,全麦大列巴怎么做好吃,全麦大列巴的家常做法
对于“大列巴”，很多人会很陌生吧，这是俄国人对大面包的特有的称呼，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，“大列巴”是俄国人的传统主食。以前的俄罗斯的每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包，平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。 这段时间特别热， 家里主要以绿豆汤为主， 但是没吃粮食好像缺少了什么，于是想着做个“大列巴”，这样几天的主食就不用愁了。还是喜欢全麦的， 吃起来没那么多负担，不过这次采用的中种法，因此烤炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，而且还宜存放。 上次博客中发了个“黑麦乡村面包”， 很多人都对我那个圆形的发酵筐感兴趣， 觉得烤出来面包的纹理特别好看，其实很多小小的变通，也会出来不一样的效果， 如我今天顺手拿出蛋糕裱花的图案， 放在面包上也很适用；最后用剪刀围着边缘剪出小口来，简单的装饰让这传统的食品“大列巴” 马上变得不同了。 这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维， 让人比较快就产生饱腹感， 而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事， 不管是早、中、晚餐， 随意切片， 搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类）， 口味多变，食用起来多方便呀。 顺便“显摆”一下我上次买的藤筐， 尽管已经是最小的尺寸， 但直径有脸盆那么大， 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场， 让它也来“露”个小脸，
大列巴 全麦大列巴的做法,全麦大列巴怎么做好吃,全麦大列巴的家常做法——食材
高粉：189g
即发干酵母：3g
水：114g
全麦面粉：81g
细砂糖：22g
奶粉：11g
水：59g
黄油：16g
盐：4g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
大列巴 全麦大列巴的做法,全麦大列巴怎么做好吃,全麦大列巴的家常做法——步骤
1、
将中种原料放入盆中；
2、
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
3、
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
4、
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
5、
设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；
6、
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
7、
面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
8、
将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；
9、
中间醒发的面团按压平；
10、
再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
11、
待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液；
12、
拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉；
13、
移开后图案清晰可见, 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；
14、
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
15、
新鲜的面板出炉了。
大列巴 全麦大列巴的做法,全麦大列巴怎么做好吃,全麦大列巴的家常做法——小贴士
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