紫菜鸡蛋汤 2013旺菜 茬子鸡汤

茬子鸡汤

这道菜是朝鲜曹顺王朝中期宫廷国王在夏季食用的养生美食。鸡肉的营养和筋道口感与坚果类的香味相融合，口味清淡是其特点，因此也被称为韩国最具代表性的康乐菜肴。

原料：鸡1只，鸡胸脯肉2大块，蔬菜料(青椒、彩椒、胡萝卜各1个，香菇2个)，白、黄鸡蛋皮丝各20克，松子100克，核桃200克，芝麻50克，牛肉碎100克。

调料：A抖(圆葱、生姜各30克，大蒜20克，胡椒10克，月桂树叶2片)，盐15克，胡椒5克，B料(酱油3克．胡椒1克，盐2克，芝麻油5克)，土豆淀粉50克，色拉油500克(约耗60克)。

制作：
1.去血水的生鸡和鸡胸脯肉放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，煮制约1小时。
2.煮好的鸡切成手指般粗细的条，用盐、胡椒各10克腌制后晾凉；蔬菜切成宽1厘米的长条，焯水。
3.碎牛肉加入B料混合均匀，挤成3厘米见方的丸子，裹上土豆淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4.熬好的鸡汤晾凉后撇去浮油，放入松子、核桃、芝麻，倒入剩余的盐和胡椒调味，取出放入搅拌机内，搅拌均匀后用棉布将坚果仁儿滤除，晾凉。
5.盘中间放鸡条，倒入调好的汤料，摆放蔬菜料和鸡蛋皮丝，在中间放牛肉丸即可。

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