每年的夏天,妈妈都会自制一些西瓜豆瓣酱,做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用,也可以用辣椒炒着吃,尤其是用热馒头夹着刚炒出来的西瓜豆瓣酱,那真是天堂般的美味。
现在就给大家详细介绍家庭自制西瓜豆瓣酱的方法与步骤,喜欢动手的朋友不妨参考一下。
自制西瓜豆瓣酱的准备步骤:
1、选用干净的优质黄豆,入锅煮熟后捞出,趁热撒入适量白面,一起拌匀,直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面。注意,白面的用量不能太多,要边拌边慢慢加。
2、把拌好的黄豆用荷叶包起来,放在室内不通风的地方。大约七天左右时间吧,黄豆就会长满黄绿色的菌毛了,此时说明黄豆已经发酵结束,可以用来做酱了。你也可以再多放一段时间,没有关系的,关键是要让黄豆充分的发酵好。
3、取出发酵好的黄豆,晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉,这样就可以用来制酱了。此步骤可以提前一个月做都没有问题。
西瓜豆瓣酱的制作步骤:
1、按自己的口味,取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里,加适量清水煮开成料水。水的用量估计能没过黄豆就可以了。料水煮好后放凉备用。
2、准备一个干净的小缸或瓷盆,放入黄豆,加入放凉的料水,没过黄豆就可以了。然后放在太阳底下暴晒,盆上面用干净的纱窗盖上,防止蚊虫进入,并注意每天搅拌一次。
3、等到豆酱晒到水份很少,但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了,此时正好是伏天,选用个头大的西瓜。西瓜直接切小块就行了,不用进行处理。也可以再放入些花椒。整颗的最好。一撮一撮的。然后搅拌均匀,再进行暴晒。
4、就这样坚持晒一个月左右就可以了。晒的时候越长,做出的西瓜豆瓣酱就越浓稠,晒到自己喜欢的程度就可以不要晒了。
补充说明:其实你也可以不放西瓜,这样晒出的酱就叫豆瓣酱,方法和步骤都是一样的。
西瓜豆瓣酱的吃法
做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用,也可以加点香油调一下再吃,也可以炒香后再吃。今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的做法——
准备:新鲜辣椒洗净切碎。
做法:炒锅多倒点油,烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了,炒到炒到水份越来越少,开始黏稠时就算完成了。此时你会闻到扑鼻的酱香味。
可以先炒酱再放辣椒,这样炒出来的酱偏辣些。也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。也可以分开炒。视个人爱好。