爱华网在环保大行其道的今天，“低碳”是最被推崇的优质生活方式。那么，在健康饮食方面如何能做到“低碳”呢?简单的解释，就是尽量减少食物的煎、炒、炸，而多采用蒸、煮、炖的烹饪方法。这样的“低碳”饮食究竟对身体健康有何好处?吉大一院营养科刘晓华营养师给大家支招，让您在即将到来的“十一”长假中尽情享受“低碳”的美妙。
【蒸】 是将加工好的原料放入蒸笼内，用大小不同的火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。蒸具将食物与水分开，水沸也不致触及食物，使其营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持原汁原味。蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。
【煮】是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时即可出锅的技法。煮以最大限度抑制原料鲜味流失为目的，并且具有两个好处——低油：食物中含有油，煮时可以免油或少放油;低烟：煮有吸热加储热的结构原理，没有炒、炸所产生的油烟存在。亦可减少养分流失，因为高温会损坏食物的养分、质地。
【炖】是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。炖食会减少人们所吃食物中糖化终产物的含量，健康的人摄入越多的糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重，尤其是糖尿病患者和中老年人，通过炖食轻加工的烹饪手段来控制糖化终产物的摄入是最健康的。
环保假日“低碳”饮食（爱华阅读配图）
采取蒸、煮、炖方法烹饪的食品，在营养成分保留上要远远好过使用煎、炒、炸、等方式加工的食物，对大米、面粉、玉米面等食物来说，其营养成分可保存95%以上。研究证实，食物的烹饪温度越高，烹饪过程中产生的致癌物质越多，食物中的营养成分亦越难被人体消化吸收和代谢。与油炸等高温烹饪方式相比，蒸、煮、炖等则属于低温烹饪方法，加工温度始终保持在100℃上下，避免了油炸等高温过程中造成的成分变化带来的毒素侵袭。并且，在蒸、煮、炖的过程中，食物原料中的油脂还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，降低食物的油腻度，更有利于人体对营养成分的消化吸收，从而也就更加有益于人体健康，完全符合“低碳”饮食的环保科学。
