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青梅酒、青梅醋、腌酸梅做法详解
每年4月中到5月中，是青梅上市的日子，我每年都要做一些
青梅酒，腌1罐酸梅，今年增加了一样：青梅醋。
上个星期买了10多斤青梅，1天里把青梅酒、青梅醋、腌酸梅全
做上了，现在它们静静地躲在角落里，等到明年就可以享用了。
3年前做了4坛青梅酒，本来青梅酒3个月也就可以食用了，但如
果酿的时间长点品质会好很多，所以忍到今年才开封，上个星期打开一
看，惊喜啊，打开瓶盖的那一刻，浓郁香气扑鼻而来! 喝起来口感非常
柔和滑口，醇厚，全无了梅子的涩味，有点酸，还有甜，很好喝，是特别
适合女士喝的酒。
酒色呈透彻的琥珀色，颜色真漂亮哪，等了3年，值得啊。
新鲜青梅酸而且涩，是不能直接食用的。但青梅可是个宝哦。
青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速
将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，它含有
丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳
酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富
的VB2又具有防止癌变的作用。
青梅具有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子
蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘（尤其是孕妇）
有显著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润
肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收。
所以趁着青梅上市，快把青梅变成各种好吃的宝物吧~
琥珀色清澈透明的青梅酒，看着就想喝啊
下面详细介绍青梅的3种做法
一、前期准备工作：
青梅酒、青梅醋、腌酸梅三种做法的前期准备工作都是差不多。
1.洗干净青梅以后，把青梅果的蒂摘掉，蒂口处要处理干净。
2.洗干净以后放清水泡2~3个小时。
3 水烧开，调小火，把青梅分批逐少放进水里汆5秒钟（没错，就5秒），马上捞出放凉水浸泡降温。
4.汆烫过的青梅在水中完全降温以后，捞出，晾干水。
准备工作就完成了。
二、青梅酒做法：
做青梅酒的瓶子要干净干爽，最好用消毒柜消毒过，或者用开水
烫过，晾干。
原材料；青梅、米酒、冰糖。
基本配比大致是1﹕1﹕0.7 （糖的分量可以根据自己口味调节）
我用的这种瓶子放了750克青梅，750克白酒，475克冰糖。
酒可以用30°—60°的白酒都可以，但以50°以上的酒酿出的效果更好。
30°的酒酿出的青梅酒酒度数比较低，不能喝酒的女士倒是很适合的，
我3年前酿的这批酒就是用30°的广东米酒酿的，感觉也还不错。
1.把青梅、冰糖错开放到瓶子里。
2.倒入白酒，酒不要放太满，8分即可。
盖上盖，密封。放于干燥阴凉处。3个月后——3年都可开封。
青梅可以汆水也可不汆水，视个人要求吧。汆烫过的话，随便可以消消毒。但要保证汆水时不要让青梅在热水里过久，超过5秒，青梅外皮就很容易破裂了这样酿出来的酒酒色会不够清洌漂亮。
我今年这两种方法都做了，看看酿出的酒到底分别大不大，明年4月汇报。我3年前酿的青梅酒是没经过汆水这道工序的。
这是第二天，两瓶青梅酒外观上已经分别不大，都变成棕黄色了。
这是3年陈酿青梅酒，酒色是琥珀色的。
青梅酒味道酸甜，饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使其皮肤组织和血管趋于年轻化，因其具有明显的“回春”作用，因此，常被戏称为“返老还童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到养颜塑身的效果，同时还能消除疲劳，舒缓压力~
青梅酒酒色清澈，阳光穿透过来，杯中酒泛着金光
二、青梅醋做法：
青梅醋的材料：青梅500克， 醋500克，
麦芽糖约600克（可用等量冰糖代替）
1.把洗干净，汆过水并彻底晾干的青梅放入瓶中，倒入麦芽糖。
2.倒入白醋，盖上盖子并密封。放于干燥阴凉处。一年可开封。
这是第二天，麦芽糖融化比较慢。
三、腌酸梅：
腌酸梅就要更简单一些。
材料：青梅 500克 盐350克（分2次放）
1.青梅洗干净晾干后，先放在大盆里，撒入200克盐，尽量让青梅更
多的接触到盐。(第一次的盐将会倒掉不用，所以分量可以多些)
2.多一些翻动，让盐更均匀分布。
3.第二天就会开始出水了，把没腌到的青梅翻到底下，继续腌一些时间。
4.大约2~3天就会完全出水了。
5.盐水倒掉不要，把青梅夹起放到瓶子中。
6.散入150克盐，盖上盖子，放阴凉处即可。
就这样让它慢慢腌着吧，1年后就可以有好吃的酸梅可食用了
这是去年腌制的腌酸梅
腌酸梅 可以用来做酸梅汤，梅子排骨，酸梅蒸鱼等，也可加冰糖做成冰花梅酱做烧鸭蘸料，开胃醒神，想起来都流口水啦~
夏天天气热的时候，放点白糖，拌一拌，开胃去暑气，佐白稀饭一流啊！
