正宗潮州牛肉丸的做法 正宗潮州牛肉丸的做法 怎样做潮州牛肉丸

 怎样做潮州牛肉丸

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　　潮州牛肉丸的做法：

　　【主料】牛肉

　　【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

　　步骤：

　　1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);

　　2.将葱和蒜都切成末;

　　3.备一些花椒水;

　　4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;

　　5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);

　　6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开;

　　7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清;

　　8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性;

　　9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后;

　　10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;

　　11.锅中烧热水，待热水烧至80度;

　　12.沸腾前，将肉丸放入;

　　13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会;

　　14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了;家常菜谱

　　烹饪技巧：

　　1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散;

　　2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩;

　　3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些;(我家没肥肉了，所以没放);

　　4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好;

　　5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

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