小时候家里没有冰箱，年底杀猪以后，妈妈都会把肉炼成油，也就有了油渣，再配上妈妈济的酸菜，包的饺子那叫一个香！回忆童年的味道，自己把在老家带来的猪肉也炼成了油，做一顿妈妈当年多的油渣酸菜馅饺子！
1. 酸菜切丝，挤出多余的酸菜汁，酸菜过酸需要多一下水。
2. 将油渣放在酸菜上，和酸菜一起剁碎！油渣和酸菜一起剁，省时省力
3. 放入十三香，葱末，酱油，少量味精，两匙营口大酱，搅拌均匀
4. 如果饺子馅有些干，可以加入植物油，或者添加适量热水，调匀，静置10分钟。期间可以和面，醒面10分钟。
5. 接下来就是包饺子啦
6. bingo完成！
温馨小提示：1.酸菜过酸可以过水，过水怕失去酸菜味道可以加入少量味精。 2.调馅用的豆豉酱，要用东北大酱，营口大酱，不可以用甜面酱、葱伴侣、海天黄豆酱之类发甜的酱。
酸菜馅饺子材料：酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g，肥肉少许，饺子粉1000g做法：酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，
北方饺子的做法：馅可根据自己口味爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、芹菜饺、茴香饺、萝卜饺、酸菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。四人份原料：肉馅（最好买新鲜肉去加工店绞成肉馅，也可直接到超市买现成的）1000g，面粉125
上等的饺子粉是精细的，煮熟以后是透明的，可以清晰看到里面的馅。放到白玉碗里，就象白色的琥珀一样，格外诱人。近年来的饺子粉似乎只注重面的筋性，我还喜欢吃的一种面是荞麦面。饺子的区别在它所包的馅子里面，吉林的饺子馅有一百多种，常见的
要注意卫生，这样顾客才能吃得放心，也才会吸引更多的顾客。 保证原料质量，尽量选用上乘的原料，好的原料才能包出好的饺子。 酱油、醋、辣椒油等看似无关紧要的细枝末节，其实都不容忽视，因为调料的味道会直接影响饺子的口感
已经很久没吃到饺子了，本来想吃酸菜馅儿的饺子，但是满市场买不到散卖的整颗酸菜，老公挑剔就是不肯要袋装酸菜，所以也实在是没办法。买了个大白萝卜本是打算炖汤的，但看老公吃不上酸菜饺子很失落，所以临时打算做成白萝猪肉饺，非常美味！主料：
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