爱华网爆炒牛肝：爆炒牛肝的做法,爆炒牛肝怎么做好吃,爆炒牛肝的家常做法
新疆人的饮食特点，由广阔的地域属性决定的，不仅仅是单一的民族属性决定的。某个地域的食材，决定了那一方多民族人群的主要饮食特点，而这些饮食习惯，并非单一民族所有。所以一方水土养一方人，而这“一方人”在我们新疆却是由不同的民族或不同省份的人组成。新疆的饮食特点“就地取材”也就造就了新疆一些地方饮食的特色。新疆的清真餐饮是大众餐饮，首府乌鲁木齐，清餐的比例高于汉餐，这个是由地域的饮食习惯决定的。在新疆土生土长的老新疆人和一些长期在新疆工作生活几十年的人，其口味也逐渐固定成清真味道，因为这片土地就是这些食材好吃，吃别的不攒劲。 爆炒牛肝也是就地取材，新疆人爱各种牛羊杂碎，就名声大噪的面肺子、米肠子，就是代表之一；还有杂碎汤、爆炒羊杂、爆炒羊头、烤羊肝、羊心、羊肠子、大盘肚等等，这些杂碎不管是汉族人还是民族人都是大爱的。 这个爆炒牛肝和爆炒杂碎类的做法都差不多，都少不了辣皮子、洋葱、花椒粒，孜然粉等等的香料，口味自然是香辣型，和内地的做法差别很大，也就造就了新疆菜的特点，口味香辣、颜色亮丽的特点。 牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。
牛肝 爆炒牛肝的做法,爆炒牛肝怎么做好吃,爆炒牛肝的家常做法——食材
牛肝：400g
植物油：13茶勺
盐：7g
洋葱：100g
青椒：3个
辣皮子：6个
花椒粒：15个
胡椒粉：1 茶勺
孜然粉：2g
味精：2g
香油：1 茶勺
生抽：2 茶勺
大蒜：2 瓣
红尖椒：3个
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
牛肝 爆炒牛肝的做法,爆炒牛肝怎么做好吃,爆炒牛肝的家常做法——步骤
1、
料：牛肝辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2、
把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净
3、
切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟
4、
把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，
5、
青红辣椒洗净切块，大蒜切末
6、
热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起
7、
清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子
8、
加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀
9、
加牛肉翻炒均匀
10、
加盐、生抽翻炒均匀
11、
加胡椒粉、孜然粉、味精
12、
翻炒均匀即可
牛肝 爆炒牛肝的做法,爆炒牛肝怎么做好吃,爆炒牛肝的家常做法——小贴士
一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的 应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴
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