爱华网近日医学杂志《柳叶刀》发表研究，指出全球范围内人们饮食的垃圾化正越来越严重。虽然西方人消耗了最多的垃圾食物，但是中国垃圾食物消耗的成长全球最高，消耗总量也直追胖子遍地的西方国家。这让我们联想到身边的小胖墩越来越多，三高病人呈现年轻化趋势。我们的饮食结构到底出了哪些问题呢?听听营养专家给出的建议吧。
垃圾化的饮食结构让胖子越来越多
研究从更多的健康食物和更少的不健康食物两个角度为各国人的饮食质量做出了评分，分数越高代表越健康。从得分上看，中国人的健康食物得分在各国中属最低，而且20年来的变化也显示分数下降最多，从1990年的34.2下降为29.9。在“更少的不健康食物”部分的得分，中国人的健康食物得分也下降得最严重。这意味着中国人不仅垃圾食物吃得越来越多，饮食中的健康食物占比也越来越少。
一项世界卫生组织的数据显示，2014年，全世界有39%的成年人超重，13%的成年人肥胖。目前中国人已有3亿人超重，肥胖率已超过10%。中国人的饮食随着生活水平的提高虽然越来越好，但是离会吃和吃得健康则越来越远，中国正在朝着胖子之国大步前进。
台州市营养学会秘书长顾志超说，胖不代表就是营养过剩，相反，很多胖子还会营养不良。这里的营养不良并不是指营养不足，而是营养不适当、不均衡以及有失偏颇。营养不良表现为蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。
优质蛋白的主要来源是肉类、蛋类和奶类，这些食物的摄入量不少，但是因为人们注重口味，喜欢吃用炸、烤、烟熏等方式加工的食物，影响了优质蛋白的吸收。就台州本地而言，北部、西部山区的人饮食上多以肉类为主，而且喜欢用咸肉炒菜;南部吃海鲜多，吃蔬菜少，五谷杂粮、豆类、鸡蛋吃得也少。
除了成年人，学生群体的肥胖问题也需要引起重视。在各所中小学，学生中小胖墩不少。因为挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生群体虽然人长胖了，却营养不良。
以下这些食物，基本上都是学生们平时爱吃的，但它们都是垃圾食品，家长要注意把关——烧烤类食物;油炸类食物，比如薯片;腌制类食品，比如腌鱼、腌肉;加工类食品，比如香肠;甜品，比如冰淇淋，含糖量高，奶油里含反式脂肪酸;零食，如话梅、果脯;罐头，里面含防腐剂，水果不新鲜;方便面;碳酸饮料;含糖量高的饼干，这类饼干含香料、色素。
不能成为垃圾食品的“奴隶”
来自哈佛、剑桥等学校的联合研究组在1990年至2010年间，对197个国家进行325次饮食调查，比较了这些地方人们饮食结构的变化。在研究中，蔬果、五谷、鱼及高纤维食物等被定义为健康食物，而不健康食物则指红肉、含糖饮料、高胆固醇及高盐食物等。结果发现，美国、澳大利亚及比利时等发达国家的人虽多进食了健康食物，但垃圾食物摄取量也是名列前茅。中国人和印度人的饮食质量则下滑最严重，垃圾食物消耗量也直追西方国家。
顾志超解释，垃圾食品是指人们在不合适的身体状况下，不合适的时间里，吃了用非自然生长的原料、以不合适的加工方式加工的食物。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒等)、烧烤类食品。
顾志超分析，垃圾食品消耗量增加，一定程度上并不是因为人们没有认识到，而是因为这些食物香味宜人、口感酥脆、颜色鲜艳等特点让很多人经不起诱惑，即使知道它是垃圾食品，也愿意去吃。再如青少年都很喜欢的洋快餐，虽然一直在宣传这是垃圾食品，但这些年一直倍受欢迎，除了这些炸鸡腿、汉堡包在口感上比较好吃之外，也因为人们对西方文化有一定的新鲜感，喜欢这样的时尚餐饮。
错误的饮食习惯也会让人们摄入过多的垃圾食品。顾志超举例说，比如土豆，水煮着吃就挺健康，油炸的话就成了垃圾食品;比如台州本地的大排面，主料是面和大排，浇上浓浓的肉汤，青菜只有寥寥几根，吃起来很香，但高油、高碳水化合物的这碗面却是不健康的，如果是在家里煮的话，建议多加点蔬菜;再比如在家里炒菜，很多家庭主妇喜欢以肉为主，加点蔬菜做点缀，但肉多菜少的配比却让这道菜偏离了健康食物的轨道。
“食物的美味固然诱人，完全不吃似乎有些不现实，但是浅尝辄止就好，千万别让自己成为这些垃圾食品的‘奴隶’。”顾志超说。
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