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养生堂 瑶族打油茶的制作方法时间:2011年07月22日来源:养生堂 作者:百科全说瑶族油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法打油茶一般经过以下四道程序：
选茶：通常选用专门烘炒的末茶或者选用刚从树上采下的幼嫩新梢。
选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑和笋干等.。
煮茶：待锅底发热后放适量食油入锅，当油面冒出青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒。当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，既放水加盖，煮沸3--5分钟即可。
奉茶：当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐，由于喝油茶是碗内加许有许多食料，因此，还需要用筷子相助。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，会赞美油茶的鲜美可口和称道主人的手艺不凡。
事先做好的爆米花、花生米、炸玉兰片、炸黄豆，混在一起，这些加工好的杂粮，可以一直存放在家里，冬天保持干燥，能放上一个月，什么时候想吃了，装点在碗里。
油茶水则是用素油把茶叶炒一炒（高档的绿茶是不行的，一是味淡，二是绿茶不经煮，一般是用当地的云雾茶或白毛茶，茶叶要放多量，都有点发苦了），加上姜、葱、盐煮成茶水，在火塘上反复煮时，也就成了一种浓浓的姜茶水，所以它的驱寒效果极好；往米花中一倒，一个字：香！姜的香味、茶的香味，混合着米花、花生的香味，满屋留香！！养生堂 瑶族打油茶的制作方法
原料：油茶水、茶叶、晒干的糯米饭、大米花、炒黄豆、炒花生、鲜葱等。做法：
(1)将已晒干的糯米饭，加入逐渐升温的茶油中爆成米花，呈金黄色时捞出沥油。同样将米花、黄豆、花生等原料用植物油炸酥。(2)油茶水的制作：在锅内放入适当的茶油逐渐升温后，将一把米放进锅里炒焦呈黄色，然后放入茶叶一起炒，闻到香味时，立刻冲入适量的热水，开锅后将茶叶滤出放好。(3)将准备好的大米花、炒花生米、酥黄豆放入碗中，加入鲜葱、精盐。再将制作好的热油茶水斟入，这就是色香味美的侗家油茶。
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