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四月
既然叫正宗川菜凉拌菜系列中有一样调料在很多菜品中是必不可少的——它就是辣椒油。辣椒油又叫红油也叫熟油辣子，还有叫熟油海椒的。辣椒油其中有辣椒肯定也有油啊！下面就来说说老成都如何在家里来制作这个辣椒油。
现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。那个时候你没得选择，每个月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。
四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种油才香。
主料：
菜籽油2000g、朝天椒面100g、 二荆条面200g、 汉源花椒10g、 芝麻90g
享受过程：
1 朝天椒面、二荆条面、汉源花椒、芝麻
2 四种材料搅匀
3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计）
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了。
5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
小秘密：
1、炼油最好选金属锅具 ，这样安全。
2、测试油温的大葱一定要确定没有水， 切记切记。
3、这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾 很多都是因为炼油引起的!!!
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