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芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜，所用原料简单，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等几味调料，经过世代传承，简单的几样食材，却调和出了经典。
这道小菜，一般是上在北京人年三十的饭桌上，吃了大鱼大肉后，这道清口的小菜，酸中带着甜，甜中藏着辣，呛口的芥末起到了画龙点睛的作用，解了油腻，带着清爽，用沁人心脾来形容再合适不过了。
记得我小时候，我的奶奶、舅奶奶、姨奶奶都会做这道小凉菜，通常是在春节前做，而且一次要做一大盆，反正天气寒冷，不怕坏，放在凉的地方，现吃现装盘，又快又方便，因为这个菜算作节日餐桌上一道不可缺的凉菜。
做了两次，感觉最关键的是糖、醋、芥末的比例，第一次做虽然好吃，但还是醋放少了，感觉差了那么一点意思，这次这个比例做出的成品，甜、酸、辣、脆四味一体，互相融合，又不互相夺味儿，恰到好处。非常爽口，值得一试。
1、原料：白菜根的部分1000克、绵白糖650克、米醋640克、芥末粉 55克、盐3克
2、将白菜码在干净无油的盆里，用开水（要用刚刚烧开的水）往白菜上浇
3、盖上盖子后将开水滗出去（这样不容易烫到），这样反复三次
4、找一个干净的锅，将醋倒入
5、加入3克盐
6、加入绵白糖，烧开，就是糖醋汁了
7、将水沥干后，将白菜码好
8、撒上一层芥末粉
9、再码上一层白菜，
10、再撒上一层芥末粉
11、将煮开的糖醋汁，趁热浇到白菜上
12、白菜和糖醋汁的比例刚刚合适，正好一满盆，赶上盖子放在阴凉处，3天左右就可以吃了
注意事项：1、白菜不要选菜叶的部分，要选底部帮子的部分，这样做出的成品才够爽脆
2、一定要加入一点盐，这样才能中和酸和甜的味道
3、用开水烫的时候，没有将白菜切段，为的是保持其形状
4、烫过后，在码入盆之前，再将白菜切一下，放芥末粉的时候，是要一层一层的放，这样容易进
味儿
