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(2014-10-14 08:45:42)
这不年不节说家宴菜好像有点不合时宜一样的，嘻嘻。但没办法，我真是觉得我这突发其想的菜确实蛮适合家宴时待客的，或者过年过节时摆餐桌上，绝对是有份量的一道菜，哈哈。自己夸夸先~~~~
这道菜为什么说是突发其想呢，其实是前一天晚上看到一张图片，然后想到了我同事有一次带饭盒时有道她妈妈做的熘鱼片，味道非常的好吃。所以我当下就决定要做这道菜了。其实做菜与写文章一样，心里有了大腹稿，做起来就一点也不难了。
今天这道菜其实做法很简单，最难的地方可能是片鱼片的步骤了，这一步确实需要一点刀功与手劲，我练习得少，鱼片片得不是很成功，没有平常切菜那样一连贯的动作。一会后面我会讲讲片鱼片要注意的几点，供自己与有需要的朋友一起来看看。给这道菜取名字其实也是看着满盘的鱼肉，然后就想了【满堂鱼】这么一个的菜名，不知道好不好。先这么叫着吧
【食材】鲈鱼1条、青红辣椒各1个、菜芯2条、姜1小块
【调料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、湿淀粉
【做法】1.将鱼收搭干净，沥干表面的水。
2.将鱼斩断鱼头、鱼尾，鱼身去掉鱼骨再片成鱼片。
3.片好的鱼片用料酒、姜末、胡椒粉、湿淀粉、少许生抽腌一会。
4.鱼骨斩小断、青红椒切小圈、菜芯洗净。
5.锅内倒油，多一点。倒入腌好的鱼片。
6.快速让鱼片与油接触到，晃动锅直至鱼片变色捞出。
7.锅内留油，下鱼头鱼骨煎至两边微黄。
8.放入切好的辣椒圈煸出辣味。烹入料酒，盐、生抽、少许的糖、清水烧开淋上湿淀粉勾芡即可出锅装盘。（鱼头鱼骨先出锅将好盘，然后再把滑的的鱼片装上去，最好把汁淋上就行了。菜芯用水烫熟摆在两边即可）
【小提示】片鱼片要注意：1.选择一刀锋利的刀很重要。
2.鱼皮部要朝下，防止鱼滑动。
3.片鱼片的时候不要急，一刀片下去下足力争取一刀能片下来。
4.多练习，哈哈。。
熘鱼片的时候要注意：锅里的油要烧热。下好鱼片后快速让鱼与油锅面接触到，这里可以快速晃动锅来解决，不要用锅铲，因为鱼片很薄容易铲碎的。
