森馨香精色素官网 灌肠机自制香肠----没有防腐剂,没有色素,没有香精,没有任何添加剂

“红萝卜,抿抿甜,看到看到要过年。”溧阳人过年前的忙碌气氛中,香肠腊肉占据了重要的地位。
前年买了一台电动绞肉机,主要功能是灌香肠。每年冬至过后,自己买肉、拌料、灌香肠。手工制作的好处是没有任何添加剂,市售的香肠毫无疑问地加了一堆防腐剂、香精、色素,而且肉类的来源不如自己灌制控制的好。怕麻烦的朋友,可以买了肉直接在肉铺子里让店主帮忙灌香肠,这个比较方便,好一点的调料可以用蜀香或者金宫的牌子,不过这些调料里仍然有不少添加剂。还是自己做吃的放心。其实这种电动的,使用起来还算简单,灌30斤香肠大约用了3个小时。
过了冬至,天气比较冷,灌好香肠后晾晒大约十天就可以吃啦。

这就是绞肉机,vitek的牌子,在淘宝上查“vitek 绞肉机”,就可以找到,一般连邮费200元左右。

晒了三天的香肠,表面已经有点干燥了。这次灌的香肠稍微偏瘦,肥肉的比例少了点。所以只晾了八天就收了,晒得太干就不好吃了。

灌香肠的肉最好买后腿或者前夹。后腿肉连屁股那一大块,瘦肉会多一些,灌出来的香肠吃起来有嚼头一点。前夹是猪前腿上连肩胛骨的地方的肉,肥瘦相间,肥肉相对多一点,灌香肠吃起来比较嫩。选好肉后,让店铺用机器切成片,省点事。

今年做了两种香肠:
川味:
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后腿肉:10斤
辣椒面:100g (可多可少,随自己口味)
花椒面:40g (可多可少,花椒面最好用筛网过滤一下,花椒的壳壳容易卡在舌头上)
冰糖(砸碎):125g (可以减少,我喜欢吃稍微甜点的,可以换成白砂糖,效果差点)
红葡萄酒:100g  (不可少,换成白酒也可)
红曲米:20g,(可以不用,我加来添点颜色,网上有卖的)
食用盐:125g
白酒:一两
姜末:适量
醪糟:适量

五香的:
前夹肉:10斤
胡椒面:10g
五香粉:50g
白砂糖:100g (可以减少,我喜欢吃稍微甜点的)
食用盐:125g
红葡萄酒:100g  (不可少,换成白酒也可)
姜末:适量

将调料倒在肉片上

加了姜末和醪糟的肉片

用筷子使劲翻搅,让调料和肉片混合均匀。这次腌了一个晚上。肉片很入味。一个简单的看看香肠口味的方法就是夹片肉放进微波炉里高火打熟,尝尝就知道咸淡是否合适了。


肠衣是在菜市场买的,买回来用温水泡着

肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的灌肠机嘴上,往上撸。

调好味的肉块放入灌肠机的绞肉口中,打开开关,一只手将肉块往入口塞,一只手扶着肠衣那里,接香肠。要掌握好节奏,如果塞得过多,很容易就将肠衣撑破了,就得结扎,将破的地方的肉块扯出来,再将香肠用棉线扎好。试验一会,找好方式,灌起来还是比较轻松的,一个人就可以搞掂。不过机器的噪音有点大,比打蛋器的声音大多了。

灌好的川味香肠。一开始灌的不顺利,肠衣撑破好几次,得停下来处理。

灌五香香肠的时候,已经做的很顺手了,基本上一次成型。

用干净的棉线按15厘米左右一节将香肠分段扎好。洗净缝衣针,在灌好的香肠上扎些小孔,以排除香肠内的空气和水分。用绳子挂好,烧一锅开水,稍微晾凉一点,将香肠拎着,放入水中烫一下,这样消一下毒香肠外皮就不会生霉。灌香肠的时候最好选个大太阳天,据说阴天晒香肠,会发酸。现灌的香肠第一天在通风的地方晒透,然后挂起来,在通风处晾至香肠干燥。一般晒十天左右,手捏着不软,就可以收回来了。 不要晒得太久,不然吃起来比较柴。

川味的,蒸熟了切片吃,麻辣鲜香。

  

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