爱华网诀窍：豆腐鲫鱼浓汤、鸡蛋香煎小鱼 （原创）
老哥我野钓的收获多半比较悲催，通常也就是鲫鱼以及……小杂鱼，呵呵。因此，为着吸引眼球，发帖时经常秀一两张美食图片——
本意是所谓一俊遮百丑，没想到秀了几回，竟然引起网友兴趣，询问烹制方法。呵呵，好眼力哦，虽说不过是两道家常菜，网上介绍早已不计其数，然而，老哥还是有点私房绝招滴，注意啰！
一、豆腐鲫鱼浓汤主料：新鲜鲫鱼1斤、豆腐半块。辅料：姜丝、蒜片、葱花、胡椒粉之类，适量。步骤：1，鲜活鲫鱼收拾干净，滤干。提示：鲫鱼必须鲜活，冰冻过的不宜熬汤——
2，平底锅，适量食油烧热，下姜丝蒜片爆香，然后鲫鱼下锅，两面略略煎黄——
诀窍一、鲫鱼先煎一煎再熬汤，色香味更佳！千万注意不是煎熟，只是两面略略煎黄！
3，待水将滚未滚倒入鲫鱼，下几片生姜，撇去水面泛起的渣沫。提示：撇去渣沫很重要，否则会有油腥味——
4，水滚后转小火熬至鱼身开裂（约莫20分钟），倒入豆腐——
5，再熬10分钟，根据各人口味适量加入葱花、胡椒粉、盐之类，用勺子搅几下，OK——
提示：熬汤用的胡椒粉最好自己用胡椒粒碾磨，超市卖的胡椒粉没什么提鲜功效。
诀窍二：最绝的绝招闪亮登场——先喝两小碗喷香的浓汤，然后往锅里兑点水，重新煮开，加两小把小白菜，煮几分钟，呵呵，摇身一变，成为白菜豆腐鲫鱼汤——
细细品尝浸透着鱼汤鲜味的白菜豆腐吧，别把舌头都吞下去啰！提示：千万注意鱼刺，尤其老人小孩！
咋样，有点独门绝技吧？往下看，香煎小鱼的诀窍更多……
二、鸡蛋香煎小鱼主料：小杂鱼约20条，鸡蛋1个。辅料：少量面粉、胡椒粉、姜丝、蒜片、葱花等。步骤：1，小鱼好吃难收拾，剪去鱼头顺便剪开肚子比较简捷。收拾好，倒入少量食盐、料酒，拌匀，略略腌制10分钟——
诀窍一：腌制一下既可去腥，又能让肉质更坚实，煎出来更香。但不要腌太久，否则成腌咸鱼了。腌制10分钟之后，滤干。提示：滤干很要紧，否则下一步就不好操作了——
2，打开鸡蛋，调匀；加入少量面粉、胡椒粉、食盐，再次调匀——
诀窍二、调制蛋液——我称之为裹料很关键，面粉的用量决定其够不够稠粘；胡椒面、食盐用于调味，喜欢麻辣，还可加花椒粉、辣椒面。这些调料用多少，看各人口味。煎出来的小鱼好不好吃，很大程度看裹料，如何调制，文字表述只能引你入门，关键靠自己实践中体会……
3，平底锅，适量食油烧热，下姜丝蒜片爆香，将小鱼浸泡在裹料内，一条一条夹起下锅——
诀窍三：小鱼下锅时一定要小火，时不时一条一条翻个。我曾在【野钓乐】钓小鱼、烹小鲜，也是一乐中引述过道德经中的一句名言：治大国若烹小鲜。那意思用在这里其实很简单，那就是：不能急，慢慢煎——
待两面都焦黄，用筷子能拨开鱼肉时，就算好了。盛进盘子，撒点葱花，上桌——
这种做法烹制出来的小鱼，外酥里嫩，外面脆香，里头鲜嫩，吃一条，喝一口小酒，那个美哦……呵呵！咋样，自己试试？
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