爱华网相关解答一：夏天的香椿能吃吗
可以吃的，不过因为夏天的香椿相对春天的要老一点，吃前用焯水的时间适当延长几十秒就没问题了，可以放心食用。
相关解答二：为啥夏天的香椿有毒
香椿有毒。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些 腌制香椿很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
相关解答三：夏天的香椿还能吃吗
一般夏天不吃，吃了肚子疼，如果排除细菌感染，可能是香椿中毒。
相关解答四：夏天的香椿还能吃吗
不能吃，只能刚发芽的时候吃，不过身体不好的人最好不要吃，香椿是发物
相关解答五：夏天吃香椿芽好不好
只有春天吃，夏天就不好吃也不宜吃了。
相关解答六：夏天的 香椿芽 能吃吗
一般夏天不吃，吃了肚子疼，如果排除细菌感染，可能是香椿中毒。
相关解答七：夏天长出的香椿 能吃吗
可以，味道比较差，口感也比较老。
相关解答八：夏天能从树上采香椿芽吃吗
楼主你好，当然可以的，不过目前香椿没有长出多少吧。只要保证干净卫生的前提下就可以放心食用。祝你好运，望采纳哦！
相关解答九：夏天移栽香椿树怎么养?
应在休眠期移栽,秋冬春三季最好
可多浇水,避光.恢复十天看效果
相关解答十：香椿吃多了好不好~~
吃前的工作先做好，吃太多总归会物极必反的~~
香椿芽内含亚硝酸盐 提醒：开水烫烫再吃
本报讯 香椿炒鸡蛋、拌香椿是市民喜欢吃的家常菜，但大多市民却不知香椿芽里含有亚硝酸盐，多食可能引发食物中毒。医生提醒市民：食用香椿前一定要用开水烫一烫，然后食用，以免食物中毒。
昨天，记者在菜市场看到，不少市民在购买香椿芽，准备买回家炒鸡蛋。一位热心顾
客上前提醒，香椿芽吃多了可能引起食物中毒。买菜的主妇们纷纷回应：“吃了这么多年，也没听说有食物中毒的！”
记者随后询问有关医生了解到，大多市民只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。市民在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。但在吃前用开水烫一烫，烫过后的香椿芽中亚硝酸盐的含量仅为每千克5毫克，对人体没有危害。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
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