其实这道菜做起来不难,就是会灰常的繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾!
干锅排骨虾的材料:
主料:肋排400g、基围虾300g、土豆1个、莲藕1节、莴笋1根、花菜1小颗、洋葱半个、蒜1头,香菜适量,花椒1小撮
腌虾调料:盐1茶匙、黑胡椒适量
腌排骨调料:盐1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、糖半茶匙
酱汁调料:料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、醋1/3汤匙、香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙
其他调料:盐1茶匙、椒盐、孜然粉适量
干锅排骨虾的做法:
1.将基围虾去腮和虾线,将其背面剖开,洗净充分沥干;
2.加入调料抓匀,腌制半小时以上;
3.排骨浸泡半小时,洗净后充分沥干,加入调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上;
4.土豆和莴笋切条,莲藕切成薄片,花菜撕成小朵;
5.将洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用;
6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。每种菜的成熟度不一样,建议先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨;
7.炸蔬菜的时间要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时和火候很重要;
8.排骨建议油炸两次,第一次炸到变色,大约3-5分钟后捞出,等油锅的温度再次升高后,重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,腌制过的排骨很容易糊底;
9.基围虾最好也分两次炸,保证口感外脆内嫩;
10.另起油锅,倒入花椒炒出香味,捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒;
11.倒入所有蔬菜,加入1茶匙的盐炒家常菜谱匀;
12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜做装饰。