辅料：生粉、植物油
步骤及方法
1、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)
2、用清水泡洗山药块，沥干水分。
3、拍上少许生粉。
4、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)
6、盘内抹少油防粘。8、小火不停的搅动。
9、待糖溶解，继续搅拌。
10、待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
11、迅速放入炸好的山药块。
12、关火翻炒均匀即可。
温馨提示：
拔丝最主要的是熬糖稀，熬糖稀时要有耐心，熬好了糖稀，拔丝就成功啦，熬糖切记一定要小火;
把糖汁尽量均匀地裹在山药上;
吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了。
拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”
香甜爽口的山药出锅了，(*^__^*) 嘻嘻……主料：；山药(约400g)；植物油(适量)辅料：；白砂糖(100g)厨具：炒锅1、山药去皮洗净备用，去皮时带上手套，以免山药汁液过敏2、山药切滚刀，在清水中浸泡五分钟取出沥干水分备用3、热锅放
拔丝山药的做法介绍――简介拔丝山药拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水
"拔丝山药"这道甜点，还有一个古老的传说--故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下
 拔丝山药做法拔丝山药 1、山药洗净去皮，切成菱形块，用适量干淀粉和山药拌匀。 2、锅加入适量花生油，用小火炸金黄色，捞出。 3、锅里留有少许油加入白糖，用很小火炒至到白糖起泡(木)抓一把芝麻放到糖夕里快速翻炒。
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