潘纳多妮面包的做法(欧美人圣诞必做美味经久不衰的烘培菜谱)
潘纳多妮面包
总重1500g,每个300g,可做5个
【材料配方】
高筋面粉:500g(100%)
砂糖:110g(22%)
盐:8g(1.6%)
鸡蛋:100g(20%)
干酵母:10g(2%)
烫种:70g(14%)
鲜奶油:120g(24%)
水:250g(50%)
黄油:150g(30%)
蜜饯:200g(40%)
【装饰杏仁酱】
杏仁粉:250g
糖粉:250g
蛋清:150g
【制作过程】
1、将所有材料(除黄油、蜜饯外),搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至面团拉开面膜,然后加入蜜饯搅拌均匀。
2、室温,基本发酵40分钟。
3、将面团分割300g/个。
4、将面团滚圆,松弛20分钟。
5、将接口压紧。
6、放入模具中,以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟。
7、将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器。
8、全部混合搅拌均匀即可。
9、在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱。
10、撒上糖粉。
11、放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤25分钟。
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