爱华网
虎皮蛋烧排骨[15P]
; x: ^5 t- h% h# @& {
0 [(
67.220.92.146 b9 h( M7 ~& f+ B4 N
原料:67.220.92.14/ {: }) z0 Q" y% g3 b
猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个SexInSex! Board7 ~5 } K! G9 X
: M( R& J. X& ~1 P9 _7 F
冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 E" D, s/ N4 G$ `
* U! @. n5 _' U: u: `$ R
35 k4 X7 Z; Z. w! I+ m
醪糟 约3汤匙.: g! }/ _6 |# t. 1 O. `0 x' J
1 v7 i. M; N3 y% q+ g
; 6 L! F6 R3 Q0 N; x4 P' R$ s
做法：SexInSex! Board* q) n5 E# P* p! ) u
1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。( ^" B8 j6 M: d& a
2、锅里放水，下小排飞水。
4 J
撇去浮沫，捞起小排待用。7 r( o9 I# b( x) _3 Z$ l3 l4 i& D
67.220.92.149 _8 f" {! Y' O9 {* S# x
67.`) t+ ~. O5 F& F- K* _5 K2 ~# ~
3 u7 Y! D& v! V% N
! I. X& R+ u' s; c. F0 E; C( @9 b% m m3 i
3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
p* F V P7 y; U: ^
) ' O( b) G' {+ g" l$ h# ZSexInSex! Board
9 m- t9 K5 u$ s* `# D4 u, [
控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。67.220.92.14: c w4 L8 }5 q9 n6 _( t1 d
7 Y7 d: N1 a; ~9 s4 |3 M
4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。& P3 L1 ?( Y' ^. |8 t7 u
糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。$ s9 ^6 J7 J+ O
( I. Q. m5 g$ T& Z8 O. `8 X
大火收汁，就可以起锅了。7 A8 g4 ^9 p8 h4 a
l
7、起锅装盘，准备开动喽!
7 V$ }* H( J* a2 y# [! W"
