爱华网一、鱼头粉条汤
早上去了菜市场，18元钱拎了条活草鱼回来。将近5斤重的大鱼一顿肯定吃不完，先分割后再给它来个各个击破。咱们今天首先从头开始吃起，鱼头加上粉条，炖一锅鱼头粉条汤，拉开了这一鱼多吃的精彩序幕。
草鱼也称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称为中国四大淡水鱼。草鱼皮薄肉厚口感好，民间有用草鱼加葱白煮汤治感冒的偏方，据说具有祛风驱寒治头痛之效。同时草鱼富含维生素A和B族维生素，有补充体能，增强免疫力的作用，在感冒流行的季节不妨多吃。
喜欢吃鱼的人，常常都会喜欢吃鱼头。其实鱼头确实也是鱼身上营养价值较高的部分，除了丰富的蛋白质以外，还富含能增进肌肤光滑的骨胶质和维生素B1、B2,鱼眼周围的脂肪含有丰富的DHA，有促进大脑活力之功效，所以千万别小看这鱼头哦。
材料：活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量。
做法：
1 活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分；
2 将青鱼切成头部、中段、尾部三段；
3 粉条用温水泡软冲洗后滤水；
4 炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；
5 中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；
6 倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；
7 调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。
草鱼还可以这样吃：
糖醋鱼块 糟溜鱼片 竹笋烧咸鱼
上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣，今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜。买草鱼我们一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。
在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
今天用了草鱼中段的一半，做了道上海风味的五香熏鱼，这是上海人餐桌上经常出现的一道家常菜。成品色泽深红，外酥内松，口感咸中带甜。
材料：草鱼中段、葱、姜。
调料：老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
1 将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；
2 将带脊梁骨的一半鱼身，切成约1厘米厚的鱼块，放入篮子里晾干表面水分；
3 把酱油、糖、葱姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；
4 炒锅烧热，加入油烧热，将鱼块逐块放入油锅中，炸至两边金黄酥脆捞出（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块）；
5 把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。
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五香烤籽鱼 白汁鳜鱼 上海口味酸菜鱼 盐烤秋刀鱼
葱熇鲫鱼 椒盐龙头烤 茄汁鲳鱼 黄鱼烧豆腐
咸鱼烧冬笋 山寨版酸菜鱼
草鱼肉厚而细嫩，尤其是它的中段肉质最为肥厚，在烹饪上利用很广。可以整段烹煮，也可切成块、片、丝、茸等各种形状，适合蒸、烧、溜、煎、熏、炖、汆等不同的烹饪方式，成菜都非常美味。今天我们把之前做五香熏鱼剩下的另一半草鱼中段，用汆的手法做一道葱油鱼片。
所谓氽即是把原料以水作为导热体，经沸水短时间加热成菜。烹煮时汤汁几倍于原料，加热时间极短，原料烫熟即成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种被称之为氽的烹饪法，相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同时也更健康一点。
材料：草鱼中段半爿、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。
做法：
1 将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片成约0.15公分厚的大片；
2 加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟；
3 锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒中火保持水沸腾，将鱼片一片一片放入；
4 至鱼片颜色变白断生浮起，关火捞出鱼片放入盘里；
5 淋入蒸鱼豉油，放上葱丝，将油烧热浇在葱丝上即可。
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