潮汕小吃——“小米” 薯粉饺coldly 发表于2014-04-19 “在美天里学到了很多东西，今天也分享下自己的家乡小吃！其实也是第一次做，有待改进！ 小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软，小米是半透明则更佳；肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，全只小米要够热则为最佳。” 标签： 咸鲜 蒸 一小时 简单 主料 番薯粉 (适量) 猪肉末 (适量) 调料 比目鱼粉 (适量) 开水 (适量) 盐 (适量) 鸡粉 (适量) 耗油 (适量) 厨具 蒸锅 番薯粉过筛，加开水慢慢搅拌，揉成面团，盖上湿布醒一会，准备肉馅 猪肉最好三肥七瘦，切成末，我切的丁大了 猪肉末加盐鸡粉调味，加入比目鱼干粉（可以是盐的三四倍，放多点好吃，我的放少了） 将面团取出揉成长条，揪成大小一致的圆圆，（差不多汤圆那么小吧）大概擀开四个手指宽的大小，不要太薄!包上肉馅，像包包子一样包，随便包，蒸出来都一个样 蒸屉放纱布，放上包好的饺子上蒸锅，10分钟就好了(上汽了才放） 淋上耗油，开吃了 小窍门：
1 粉粉过筛为了更细腻
2 比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。
要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧，做这个不可少的调料！
3 皮不要太薄了，不然容易破，包肉馅的时候小心点，蒸的时候堆一起也没关系，蒸好趁热就能分开了
4 趁热吃！照片上的份量我只够一个人吃
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