爱华网不爱红豆、不爱莲蓉 独爱芋蓉 想做芋蓉馅 首选广西的荔浦芋头 据说是皇帝的贡品 具有个头大、香、粉、糯的特点 用来做馅料真是再好不过了 超赞的
【潮式芋蓉月饼】
数量：20个
【油皮材料：】
中筋面粉：200克 糖粉：40克 猪油：70克 水：80克
【油酥：】
低筋面粉：200克 猪油：100克 紫色地瓜粉：20克
【芋泥内馅材料及做法：】 我做的是以下2倍的量
荔浦芋头：500克 白砂糖：200克 花生油：100 麦芽糖：30克 澄面：20克
1：芋头去皮切片 放入锅中蒸熟至用手能碾碎的程度 （500克芋头是指净重哈）
2：取出放入搅拌机中打碎 3：放入不粘锅中 炒至水蒸气减少 4：放入白砂糖翻炒 让芋蓉充分吸收糖分 炒至馅料越来越稠 分次加入花生油 继续不停 的翻炒 让油慢慢的融入到芋蓉中 这样吃起来就更加的顺滑 5：加入麦芽糖 继续翻炒 避免烧焦粘锅 炒至芋蓉可以站立 不会流动的状态6：筛入澄面 炒拌均匀即可【开始做月饼喽：】
1：咸蛋黄要提前处理 未烤前喷点米酒 然后放入烤箱 150度 5~7分鐘 至8~9分熟未出油前停止
烤好取出后 务必再次喷米酒 并浸泡麻油 然后切半备用
2：先制作油皮 将中筋面粉过筛 筑成粉墙 中间放入过筛的糖粉、猪油 略拌匀 再加入水
3：材料混合后 用刮刀辅助 拌揉至无颗粒的光滑油皮面团 将面团装入保鲜袋中松弛30分钟
4：再做油酥 油酥材料全部混合 揉成均匀的无粉粒的油酥面团即可
5：将油皮跟油酥各分割10份 分别搓圆 取出一份油皮包住一份油酥 用虎口环住油皮 边捏边旋转
用拇指将油酥按压於油皮中 再用虎口捏合开口 其它的也依次这样做好
6：取出一份 略压扁 擀成长舌片状卷起 收口朝上 盖上保鲜膜松弛十五分钟
7：再用手顺着形状稍稍压扁 由中间向两端擀成长形薄片 再由下向上卷起 收口朝下 依次做完其它的
8：取一份从中间对切 压扁擀成圆形 切面朝外包住芋蓉馅 芋蓉馅提前分好20份饼包上蛋黄
9：全部做好后 排列在烤盘上 放入烤箱中松弛30分钟 再进行烤制
烤箱: 上火160°C / 下火170°C 烤约15分钟 取出烤盘掉个头 再烤10~15分钟即可
