爱华网大家吃的最多的就是家常菜了、今天为大家介绍几道家常的美味.这样家常菜其实做法是非常的简单。但今天这些家常菜的做法里多了一些特别的东西 就是干煸的技法。对这种技法感兴趣的朋友可以去本站的厨师学习栏目。下面就把这几道的制法详细的为大家展示一下
干煸鳝鱼段
干煸鳝鱼段
原料：鳝鱼200克，干红辣椒50克，蒜苔80克。
调料：白糖、精盐、料酒各3克，花椒15克，豆瓣酱10克，味精2克，芝麻油5克，熟芝麻10克，花生油500克。
制做：
1、把鳝鱼清洗干净切成段，放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用；
2、把干红辣椒切成两半，蒜苔切成段备用；
3、炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热时，放入鳝鱼段炸至外皮起酥，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至五成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，然后放入蒜苔段翻炒，放入鳝鱼段煸均匀，加入精盐、味精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘，撒上熟芝麻即可。
特点：香辣味，酥软香爽，麻辣味鲜，色泽红亮，滋味醇厚。
干煸肉丝
干煸肉丝
原料：猪瘦肉350克，干辣椒100克。
调料：大葱、料酒、生抽各10克，精盐3克，花椒、味精、白糖各2克，熟芝麻、生姜各5克，大蒜4克，花生油50克。
制做：
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌制10分钟备用；
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，干辣椒去蒂切成丝备用；
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；
4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌制过的猪肉丝，煸干水分，煸至干香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味精、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
特点：色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
干煸肥肠
干煸肥肠
原料：肥肠1000克，芹菜30克。
调料：新鲜青,红辣椒各20克,花生油100克,精盐、酱油各6克,味精、芝麻油各3克,鸡精粉、白糖各1克,白醋、葱段、姜片各10克,八角、桂皮、白蔻、草果各2克,蒜籽、料酒各50克,花椒、熟芝麻各5克。
制做：
1、将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2、在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3、把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4、炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5、炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
血鸭夹饼
血鸭夹饼
原料：新鲜鸭肉200克，鸭血80克，发面400克。
调料：精盐3克，植物油15克，酱油10克，味精2克。
制作方法：
1.将新鲜鸭肉清洗干净，用绞肉机绞成肉末；
2.炒锅置旺火上，放入植物油炒热，加入鸭肉末炒熟，炒散，加入鸭血、酱油、味精、精盐调好味，装入小蝶中；
3.将发面做成10个圆形饼，对折一下，上笼蒸蒸熟，像上图那样摆盘，食用时将鸭肉夹入饼中即可。
此菜曾被中央领导评为韶山的汉堡，荣获湖南省第一届湖湘烹饪文化创新大赛金奖。
铁板滋补鹿肉
原料：净鹿肉500克 洋葱圈、生菜丝各150克 海鲜酱10克 柱侯酱15克 蒜茸辣酱20克 葱姜蒜末20克 枸杞子10克 嫩肉粉3克 鲜人参1棵 高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油各适量
制法：
1．净鹿肉切成厚薄均匀的片，纳盆，调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味，最后放五成热的油锅里滑油待用。
2．鲜人参斜刀切成片；另把铁板烧热后淋少许花生油，再把洋葱圈放在上面。
3．净锅上火，入少许花生油烧热，先下葱姜蒜末炸香，接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香，等到掺入高汤烧开后，放入鹿肉稍微焖一会儿，再放进枸杞子和人参片，勾好芡以后，盛于烧热的铁板上，撒上生菜丝即上桌。
金针菇培根卷
