爱华网白菜可以说是一年四季的养生佳品，是老少皆宜的美味蔬菜，日常菜肴很多家庭也会用各种烹饪手法来制作白菜，为了就是可以让白菜更好吃下饭，同时还能发挥白菜的各种清热解毒的作用，那么想让白菜的味道更佳好，那么老厨酸辣肉片白菜可以说是非常好吃的一道美味佳肴，日常生活中经常食用，不仅可以清热去火，解毒祛湿，醋还可以软化血管防止血栓的生成，辣味刺激食欲，让大家食欲大开，是非常有营养又搭配均衡的一道美味养生菜。
第一步：准备酸辣肉片白菜的所需食材
从这到菜名当中我们就应该了解，这道菜所需要的主道食材就是肉和白菜，肉选择的范围比较广，可以根据个人喜好进行选择，白菜就选择市场上售卖的新鲜大白菜即可，那么主要味道是要突出酸辣，所以要准备辣椒和白醋，选择白醋的目的，就是因为白醋的味道更加的香醇，而且还不会让白菜的颜色发生变化， 这道菜的外观以及味道都有很好的保障，开胃下饭还滋补养生，荤素搭配非常合理。
第二步：处理猪肉腌制肉片
这道老厨肉片白菜用到的肉片可以是猪肉也可以是鸡肉或者牛肉，这个完全根据个人喜好和饮食习惯选择就可以，我们将猪肉放在冷水中浸泡，大概半个小时左右可以让猪肉更加的干净卫生，那么猪肉的味道和口感也能有所保证，将猪肉切成薄厚大小均匀的片状，这样是为了让这道菜外观更加的整洁，切成片状的猪肉放到一个大碗当中，放入适量的淀粉和鸡蛋，然后下入料酒和食盐等调味料进行调味，带上手套将猪肉充分的搅拌均匀，可以让每一片猪肉都入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱内大概冷藏腌制一个小时左右，可以让猪肉更加的鲜嫩入味。
第三步：清洗切割大白菜
准备适量的大白菜，然后进行清洗，在清洗干净之后就可以进行切割大白菜，这道菜需要用到白菜的全部部分，也就是白菜帮和白菜叶都需要进行处理，白菜叶就用手撕成均匀的块状即可，白菜帮最好用菜刀打斜45度进行片切的方法来切割，斜切的方法可以让白菜的为表面更容易入味，也比较容易咀嚼，全部切割完毕之后，再次放一盆清水中进行清洗然后沥干水分，放入到一个干净的大碗中备用即可。
第四步：进行最后的爆炒
炒锅内放入少量的食用油，因为这道菜主打的是清淡养生，那么食用油的用量可以稍微少一些，油温稍微开始提高的时候，下入我们腌制好的肉片，最后放入葱姜蒜进行爆香，当肉片已经达到七成熟左右的时候，将已经处理切割好的大白菜全部倒入到锅中进行大火翻炒，这样做的目的是可以让猪肉彻底的成熟之后，大白菜也不会因为低温而出现很多的水，保证这道菜的外观和口感，当所有食材已经成熟之后，向锅内放入适量的水淀粉进行勾芡，可以让滋味更加的浓郁，在出锅之前放入所有的调味料再加上一点点的醋，可以保证酸辣的味道。
