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小时候北京的冬天，西北风呼呼的刮着，屋里隔着棉门帘子，大伙围坐在桌前吃着热腾腾的炭炉锅子，那种满足和热烈劲儿，就自不必说了。所以我打小儿对北京冬天里最具标志性的记忆就是雪天里的铜锅涮肉。羊肉属热性，冬天吃可以散寒，平时吃容易上火。
其实在北京，冬天不仅仅是吃涮肉，还吃火锅。也可能会有朋有问，你说的火锅和涮肉不是一个东西吗？如果往深了说，北京冬天吃的火锅和涮肉那是完全不同的。用的锅子虽也是铜锅，也是点炭火，但火锅的肚子大，这样可以装下很多料，把肉和菜码放在铜锅里，比如酸菜和白肉什么的，然后咕嘟着吃
刷肉则是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。配菜也不像如今吃的麻辣火锅那样丰富，多数时候就是白菜、粉丝、冻豆腐什么的。用的锅子也是碳火的铜锅，但炭火膛大，锅的肚子小。一来可以保证炉火旺，二来锅内常涮常开。
吃的时候，通常是先涮肉，既然是涮肉，那自然就是筷子夹肉来回摆个3.4下，涮涮见肉白了就可以吃了。随吃随涮，不要都放锅里煮，然后捞出来放一旁等着吃，那样味道就打折扣了，也不是涮肉了。吃完肉再来点白菜清清口，那是相当的舒服。
现如今想吃涮羊肉随时都可以，已经不再是只有冬天才可以见到的景儿。讲究也没那么多了，配菜的种类也丰富了。不过涮肉用的小料依然讲究。吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，常吃常换，涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新，这样才能保证麻酱浓郁好味。
说到小料，自己家做我有我喜欢的品牌组合，曾经也尝试换过几种品牌，但换了还真不是那个味，附送一个我自己在家配置的小料的食谱，希望你也喜欢。
涮羊肉调味料：
原料：六必居芝麻酱150g，六必居韭菜花15g，王致和酱豆腐1块，白糖5g，盐2g，生抽5ml，芝麻油1ml
做法：
1、六必居的芝麻酱，一点一点的加入清水，顺时针慢慢的澥开麻酱。
2、澥开的麻酱舀起再滴落会与碗中的麻酱慢慢融合为宜。
3、酱豆腐用勺子碾碎，加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。调入韭菜花搅拌均匀，麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1
4、加入白糖和少量生抽拌匀，放入盐调味，最后淋上辣椒油和香油。吃的时候，拌上香菜提味即可。
Tips：
1、麻酱小料香不香，跟用的调料品牌有很大关系。不同品牌调味品之间的组合，味道也会千差万别。所以我把我家多年来御用的调料组合品牌也写出来了，而且没给我广告费呦。
