爱华网披萨已经成为当下非常流行的一道美食，不仅口味丰富而且食材多样，营养全面，但是要制作出一款美味又营养的披萨就不是那么的简单了，下面就由我来带你走入披萨的世界吧。
披萨的传说
相传在很久以前，意大利的旅行家马可波罗来到中国旅行，在北方吃到一种食物叫葱油饼觉得非常的好吃，回国以后让厨师朋友帮忙制作，但是遗憾的是无论如何也不能把馅料包进去，索性就把馅料铺在饼上面，再搭配当地的番茄酱和奶酪，然后就烤着吃了，于是才形成了现在美味的披萨。
披萨饼底的原料
做披萨饼底一定要用到的食材有面粉，酵母，植物油，水，盐和白糖，这是最纯正的意式披萨的做法，也是原料最简单的，但是面粉很关键，市面上的面粉种类繁多，有高筋粉、中筋粉和低筋粉，筋道越强，蛋白质的含量就越高，弹性也就越好，一般的做披萨不会全部用高筋粉，更加不会全用低筋粉，而是两者之间有个合适的比例，然后达到一个弹性和口感都很好的状态。植物油的选择一般都是橄榄油，烤制出的披萨会有淡淡的橄榄香味。披萨进入中国市场后肯定会经过一番改革，很多西餐厅在做披萨的时候会在面饼里面加入鸡蛋，黄油，奶油，松饼粉甚至是奶精粉等东西，口感上吃起来比较杂，在营养上面来讲的话容易造成蛋白质和脂肪的过剩，特别是有高血压、高血脂、冠心病的患者尤其要少吃。
披萨饼底的制作
教大家一个简单实用的配方，金像面粉1000克，酵母5克，盐10克，白糖10克，水500克，橄榄油80克，鸡蛋两个。将酵母和冰糖用温水拌匀，然后将所有的原料加入搅面机里面搅拌均匀，大概8分钟。拿出来用保鲜膜封住，醒发10分钟，然后揉成一个180克的面团用保鲜袋装好，放入冷冻室，要做披萨的时候提前两小时拿出来放在冷藏室发酵即可。其实在低温发酵24小时的披萨饼底是最好的，但是在很多的西餐厅都是发酵不到半小时就做出来了，口感就不能够保证了。这样的一个180克的面团可以做成10寸的披萨，适合两到三个人吃。
披萨饼底学会了之后，接下来就是制作美味的披萨了，下篇文章会有介绍哦。
孙传利（原创）
国家二级公共营养师
