炸茄盒这道菜在东北还是挺家常的，只是每家做法会有所不同，主要体现在夹馅上，有放猪肉的有放牛肉的，有加鸡蛋的有不加的，就像包饺子一样，喜欢三鲜就放点虾肉贝肉，不爱吃姜咱就少放，家常的好处就是能完全体现自家人的喜好！新炸好的茄盒外脆肉软，咸香可口，如果没吃完放一天后外皮会变软一些。今天分享俺的私家做法，馅里放了些贝肉增鲜，放虾仁也是一样滴。
材料：长条茄子，猪肉，鲜贝，鸡蛋，面粉
调料：盐，色拉油，香油，料酒，生抽，葱姜碎。
选紫色长条茄子，粗细均匀些的最好。切1CM厚片，每片中间切一刀不切断。
形成一个茄夹的状态。猪肉切成肉馅。
鲜贝切几刀，和葱姜碎一起放入肉馅中，加盐，料酒，生抽，香油，色拉油适量，搅拌均匀。
取适量肉馅入茄夹中，太多会挤出来，太少不香，夹满就好。
半碗面粉加一个鸡蛋，加水搅拌成糊状，夹好肉的茄夹入面糊沾满一层。
深锅放3-5厘米油，烧热后放入茄夹转中火，变色后翻一面，炸至双面金黄。
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