中岛螺旋桨 中岛老师的抹茶螺旋饼干(无黄油)

中岛老师的抹茶螺旋饼干(无黄油)

分类:饼干,中岛老师

作者:不萌食堂

创建时间:2015-01-12 10:02:39

中岛螺旋桨 中岛老师的抹茶螺旋饼干(无黄油)

描述:2015要做出更好吃的素食烘焙——#Monica的中岛实践报告#这是一款相对低脂的无黄油添加饼干哦,更突出了原料的原香。值得一试。“抹茶鲜艳的绿色与面粉经过烘烤的焦黄色搭配,十分赏心悦目。” 但是应注意的是,植物油饼干会和黄油饼干在手法上是有些区别,初学的话,制作前最好完整阅读操作步骤以及小贴士里的内容哈(我现在超级啰嗦的,嫌弃我的话就直接按步骤操作吧嘎嘎)。#如果你已经阅读浏览完,准备好大盆,量勺(大),面板,擀面杖,还有铺好烤纸的烤盘,让我们开始实践吧O(∩_∩)O~~~***方子来自【中岛老师】的烘焙教室(笑脸饼干分册第39页)

用料: #【原味面团】 低筋粉 100g 甜菜糖 20g 盐 一小撮 菜籽油 2大勺(30ml) 水 2大勺(30ml) #【抹茶面团】 低筋粉 80g 抹茶粉 1大勺(约10g) 甜菜糖 30g 盐 一小撮 菜籽油 2大勺(30ml) 水 1.5大勺(22.5ml)步骤:

0. 【1 制作面团】(原味和抹茶味两种)。先制作原味面团。将配料中的粉类(低筋粉,糖,盐)放入搅拌盆中,用类似淘米的手法搅拌均匀。加入菜籽油,继续搅拌。

1. 【1 制作面团】然后用双手手掌把原料搓散(不要太用力,快速而轻盈~)

2. 【1 制作面团】倒入水,混合均匀。反复折叠面团,整理成一团。用同样的手法制作抹茶面团。*抹茶面团偏干,我添加了一些水才勉强成团

3. 【2 整形】用擀面杖将两周面团分别擀成5厘米厚(长20cm,宽15cm)的面片*这一步参见贴士有关整形的部分

4. 【2 整形】用擀面杖将两周面团分别擀成5mm厚(长20cm,宽15cm)的面片,把抹茶面片叠放在原味面片上,从靠近自己的一侧开始卷起。卷好的饼干坯用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻约30分钟,以便于切片

5. 【3 烤制】烤箱预热170度,取出冰箱中的饼干坯,用刀将饼干切成7mm厚的圆片,留出适当间距摆在烤盘上。170度上下火中层烤制30分钟左右。烤好后取出,并在烤盘中冷却后再食用。

小贴士:

最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】(1)干粉类(面,糖,盐等)混合→(2)加入油与干粉混合→(3)快速搓细油面混合物→(4)加入液体成团步骤(1)注意要用“淘米的手法”,看过爱整蛋糕的欢(本书翻译者)也形容成“用手咕噜咕噜转圈式“的搅拌步骤(2)(3)比较重点但是也是难点,需要练习。基本混合至鱼松状,然后用双手手掌搓细,而且动作要快速而轻盈,中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成,但初学者可以适当延长时间。步骤(4)加入水后,油面混合物会逐渐吸水,进而成团。不要太用力揉面,可以用手指轻柔搅拌,也可以折叠面团,这样整理出的面团组织是比较有层次的,最后口感会更酥脆。当然若实在难以成团,要根据具体的情况添加一些水。【关于原料】:我使用的基本是中岛老师书中推荐的原料。(北海道产甜菜糖和平出油屋菜籽油。某宝能买到。)饼干上的黄色小颗粒就是甜菜糖咯。当然用普通的无色无味植物油和白砂糖也都可以啦。【下面是我在操作时遇到的一些小问题~】(1)抹茶面团很干。 原味面团加水后比较好成团,但抹茶的面团非常干,方子中的水量不能成团时,可以将面团撕碎一些,然后在手上淋少量的水,继续将水逐渐捏入面团中,继续整理,直至成团。最终我的抹茶面团还是很干,但是勉强捏成一团了,水分太多或者过度揉捏面团都对饼干的口感有影响。(2)整形问题。 首先是擀面团时,抹茶面团比较干,可以先用擀面杖轻压面团,压扁一些了,再擀,会好擀。另外若想把圆的面团擀成方形的面饼,我是这样做的,擀扁一些,用擀面杖稍稍推一下面饼四周边缘,尽量齐整一些,然后继续擀,然后再反复轻推的动作,直至面饼擀至合适的厚度和大小。(见菜谱中配图有箭头图示) 卷起两层面饼时,抹茶面饼很干,原味面团相对柔软一些,放在抹茶面饼下层,这样两层一起卷起时,原味面饼会起到包裹的作用,保护较干的抹茶面饼不会裂。为了防止卷进空气,开头一定要卷的紧实一些,卷好开头,之后再卷就相对轻松了。至此,Monica的实践报告告一段落,热烈欢迎大家前来一起探讨~!~!一起做出更好的素食饼干嘻嘻。

  

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