花椒是麻辣火锅必不可少的主要原材料，怎样辨别好的火锅是选材的关键，今天我们来看看火锅原材料花椒是怎样辨别的。。。。
目前市场上真假花椒鱼龙混杂，价格也很悬殊。如何鉴别真假？这里教您几招：
1.“眼观法”。真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。假花椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重；
2.“鼻闻法”。正常的花椒带有特有的香味，假的则没有；
3.“手搓法”。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无大量渣子产生。
4.“口尝法”。真花椒有特有的麻味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。
5.“水泡法”。把真假花椒浸入水中，过20分钟后观察，假花椒杯里的水变成红褐色，变得浑浊，一些花椒粒被泡散甚至成半溶化状态；而真花椒杯中的水颜色不变，花椒外形不变。
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