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沙琪玛我之前有做过。
后来一直想让它的口感再绵软一些，反复调整配方试做了很多次。
这个配方做出来的是我自己很喜爱的口感。
感兴趣的朋友们可以试一试哈。
沙琪玛
用料：面团：高筋面粉155克，低筋面粉65克，鸡蛋3个（150克），泡打粉2克；
糖浆：白糖160克，麦芽糖100克，清水约80克；另需适量玉米淀粉防粘用；
做法：
1.将高粉、低粉、泡打粉混合均匀，打入鸡蛋，用筷子拌匀成絮状，再揉成面团。将面团用盖子或湿纱布盖起来，静置约20分钟；
2.饧好的面团取出放在案板上，按扁，撒上适量的玉米淀粉防粘；3.将其擀成长方形薄片；4.将擀好的面皮先分割成约5厘米宽的长条，再切成小面条；5.在切好的面条上再撒上适量的玉米淀粉防粘，然后将其抖松散；6.锅内放入适量的油烧热，一次放入十余条面条，炸至金黄后捞出，待用；
7.熬糖浆：另起锅，放入清水、麦芽糖、白糖，大火烧开后转中小火，慢熬，将糖浆熬至用筷子可拉出较长的不断的丝；8.将之前炸好的面条放入糖浆中，快速拌匀；9.然后倒入模具中，用擀面杖擀压一下,然后倒出切块即可。
经验分享：1.这个配方的面团较软，面条切好后容易粘在一起，一定要撒一些玉米淀粉防粘；2.炸面条的时候，油要烧热，可先放一两条面条入锅中试一下，面条放入后马上浮起来说明油温已经够了；3.熬糖浆的时候一定要注意火侯，不是很熟练的话待糖浆烧开后将火转成中小火慢慢熬，期间用筷子沾取少量的糖浆试试看能不能拉出较长的不断的丝；一旦能拉出较长的不断的丝时就要将火关掉；4.步骤9我用的是不粘模具，如果没有不粘的模具，可以先在模具底部撒一层炒香的芝麻防粘；5.做好的沙琪玛先用保鲜膜将其一块块包好，然后在放入密封的容器中保存。
