爱华网一、抽检情况
2014年第四季度，共组织对肉制品、饮料等26大类食品进行监督抽检，涵盖珠海市生产的全部产品类别;共涉及220家珠海市食品生产加工单位的784批次食品，发现不合格产品17批次，不合格产品发现率2.17%，其中纯标签不合格3批次，剔除标签因素产品内在质量不合格发现率1.79%。不合格项目分布情况如下：
序号不合格检验项目不合格批次不合格产品类型
1大肠菌群3其他粮食加工品、冷冻饮品
2水分1固体饮料
3总糖1酒类
4标签3饼干、糕点
5菌落总数3饮料、饼干
6霉菌和酵母菌4饮料
7霉菌计数1糕点
8蛋白质1固体饮料
二、风险分析
大肠菌群：来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食品受到粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。因为大肠菌群与肠道致病菌来源相同。保证食品中不存在大肠菌群实际上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些标准规定了大肠菌群指标限量值，作为控制污染的容许程度。
菌落总数：判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度;二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。
霉菌和酵母菌：反映食品卫生状况的重要指标，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐败变质。其卫生学意义：作为评价食品卫生质量的指标菌，并以霉菌计数来制定食品被污染的程度。
水分超标会一定程度地缩短食品的保质期，并会增加食品被细菌污染、霉变的风险。在一般情况下，通过控制水分低一点，可以防止微生物生长。
酒类总糖是决定酒的口感的重要因素，酒类的总糖实测值与标示值不符，有可能是企业生产配料比例或工艺控制不当，导致总糖不合格，影响最终产品的口感。
蛋白质是食品重要的营养指标，蛋白质含量不足，有可能是企业生产配料的比例所造成的。
三、后处理措施
市、区食药监局已采取召回、约谈、立案调查等措施对抽查不合格产品生产单位进行处理：一是责令有关生产加工单位召回抽查不合格产品，并针对存在的问题查找原因，采取相应措施进行整改，整改后重新进行复查;二是约谈抽查不合格的生产加工单位的负责人，要求其认真落实食品安全主体责任，保障产品质量;三是对存在严重质量问题和复查不合格的生产加工单位进行立案查处，严厉打击生产假冒伪劣食品违法行为。四是对多次抽查不合格的生产加工单位，加强巡查与抽查频次。
