江湖菜成形是近十来年的事，其发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。旅途劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜，亦是在边远地带，不入闹市。
有的江湖菜，则始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩“尝新”的夙愿。
江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，每一家都有自己的特点，如鸡、鸭、兔之类的全席宴。而今天红餐网要给大家介绍的，是一家制作全鹅宴席的菜品，大厨们请看。
风味鹅皮酥肉
制作：
1、把鹅肉剁成2厘米见方的块，入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟，待用。
2、把糯米放清水盆里，泡软以后捞出来沥水，备用。
3、把鹅肉块搌干水，再用已经泡涨的糯米粘裹起来，待放小竹笼里并送入蒸箱蒸熟以后，即可取出来上桌。
来源：四川烹饪杂志
菜品提供：重庆市上八味江湖菜
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有那么一些菜品，制作难度不高，却异常畅销。这种现象归根结底，就是符合普罗大众的口味和消费观。没错，只要做到这两点，普通的菜品也能变得十分热卖，而本期红餐网为大家带来的，正是这种菜品。大厨们，请往下拉吧。11道大厨特色菜鲍
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