食材明细
山药500克
食用油 1/2勺
绵白糖 3勺
水淀粉 适量
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制作步骤
1. 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3. 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5. 炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)
6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7. 不停的搅动，待糖溶解;变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10. 光泽晶亮，外脆里绵软。
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