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在东北，秋天是白菜大量上市的季节，好多人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬。妈妈每年都要买上几百斤的大白菜，用来腌渍酸菜，晒干白菜，或者做成冻白菜，酸菜大家都知道，猪肉粉条炖猪肉是很家常的做法，干白菜可以焯水之后蘸酱吃，冻白菜配上烀肉的汤可以做成东北最好吃的烩菜。
小时候，市场上的青菜少，一到冬天能吃到的青菜差不多就只有妈妈在秋天时储存的大白菜，吃久了就有些不爱吃，妈妈就会说：“白菜是解毒的，要是人连着100天不吃白菜就会中毒的。”一直都以为妈妈这么说不过是为了让我们多吃些白菜。
长大了些，看的书多了些，才知道妈妈说的话不是哄小孩的，白菜确实对身体健康很有好处，白菜富含的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功---红色字体的文字摘自网络。
周末的时候去市场买菜，看见白菜不错，想起冰箱里还有些冻豆腐，正好买棵白菜回家做白菜炖冻豆腐。老李和我都有个小毛病--不太爱吃顿的白菜帮，可是好好的白菜帮扔了也太浪费了，看着之前刚刚熬好的红油，那就用白菜帮做个香辣的小拌菜，好吃又不浪费。
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做法：
【原料】白菜帮
【配料】：香菜、姜、蒜
【调味料】：食盐、红油、生抽
【白菜帮的处理】：
1.白菜帮切成丝，这里是竖着切丝的，不过要是喜欢横着切也行，这个就按照个人习惯来吧。
2.切好的白菜帮放在大碗中，撒上食盐，食盐可以多放一些，然后再取一个大碗，装满水压在上面，要是急着食用，腌制两个小时就可以，要是不急着食用，腌制过夜也是可以的。注意：上面压着重物可将白菜帮中的水分挤压出来，白菜帮会变得更爽脆。
3.白菜帮腌制好之后，挤净水分待用。注意：在挤水之前可以先尝一下白菜帮，如果咸味过重，加些清水洗一下就好了。
【拌制过程】：
4.将香菜、蒜和姜切成末。
5.挤净水的白菜帮摆在盘中，放上香菜末、姜末和蒜末，淋一勺生抽，再根据个人口味淋上1-2勺红油。注意:白菜帮已有咸味，再加上生抽的咸味，这个菜就不需要额外添加食盐调味。
6.拌匀即可食用。
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