介绍：这道菜卖得是气氛，香烤鸡变革花样上桌，一道菜立马多赚了十几元。
原料：清远鸡1只（净重约1千克），圆葱丝100克。
调料：香烤鸡腌渍料170克，大红浙醋5克，色拉油1千克（约耗50克）。
香烤鸡腌渍料配方：麦芽糖10克，沙姜粉、香葱段、姜片各20克，黄酒50克，盐焗鸡粉、一品鲜酱油各20克，浓缩鸡汁、盐各5克，八角1个。
制作方法：
（1）鸡洗净，加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀，腌渍5--6小时，取出后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，表面刷上一层大红浙醋。
（2）将鸡放在不锈钢盘中，入瓦缸内小火烤2.5小时，取出。
（3）客人点菜时，先取鹅卵石放在火上加热至滚烫，取出放在耐热的盘子中。
（4）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入清远鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出斩成块
（5）将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上，然后将鸡块放入。
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主料：鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克、辅料：方竹笋100克调料：特制老油800克、盐3克、味精5克、胡椒粉8克、鱼露20克、蚝油10克、干辣椒30克、花椒10克。特制老油配方及制作：原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒7
原料初加工：1、扇贝刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮30秒。海蛎子撬开外壳、刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮30秒。2、毛蛤刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮10秒。海蚬子刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮10秒。3、海星刷洗干净，切块（有
将鱼腥味比较重的鱼头、鱼骨、鱼尾用熟猪油煎制，用煎好的鱼骨熬汤又浓又白，还没有腥昧。此菜一定要用姜来祛腥增鲜，特别是制作鱼、鸡类菜肴时，是必不可少的。原料：草鱼1千克，泡黄瓜150克，泡青椒100克。调料：A料（盐6克，味精4克，蛋清1个，淀粉50
介绍：一道用红汤烧制的牛蹄，酸辣开胃，所用的雕花木质盛器长约50厘米、宽约25厘米，里面配不诱钢方盘，上方还有木盖，既能起到很好的保温作用，又使出品大气推致，此菜以“平步青云”为名，寓意吉祥，很有口彩，已然成为新春宴席、商务宴会的“新宠”。
特点：皱皮椒、香菜籽、胡萝卜自制一款秘制辣酱，用来烧制毛血旺辣味减轻、香味变浓，且颜色红亮，微带蔬香。原料：肥肠段120克，鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克。调料：葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品
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