爱华网（央视财经《回家吃饭》）每一道美食背后都有一个故事，认识美食如同了解一个人，不能只知其表面。要接触、交流才能更清楚地了解。本周饭小二要推荐的周末食谱如下，试着用心制做，也许你能发现了解到附着在各种食材上的情感、历史咯~
四川小面
材料：肉馅 小面 青笋 宜宾芽菜 小葱 姜 酱油 猪油 香油 花椒油 辣椒油 八角 香叶 干辣椒 花椒粉 糖
做法：
1.热锅凉油，放入八角、香叶、干辣椒、姜煸香；
2.下入肉馅，放入宜宾芽菜、酱油、糖翻炒均匀；
3.将小面放进猪棒骨熬成的高汤中煮熟；
4.碗里放入酱油、少许猪油、香油、花椒粉、花椒油、辣椒油、糖，然后倒入煮面的高汤调汁；
5.小葱切碎放进碗里；
6.挑入面条，放些刚刚炒好的肉馅；
7.青笋切丝放进碗里。
蛋饺
材料：肉馅 荸荠 虾米 鸡蛋 蚝油 酱油 盐 糖
做法：
1.鸡蛋加盐、糖搅拌均匀；
2.荸荠、虾米切碎，拌进肉馅里；
3.再加入盐、蚝油、酱油搅匀肉馅，然后放进油锅里炒至半熟；
4.油锅里倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。
鸡煲火锅
材料：鸡肉 洋葱 青椒 芹菜 香菜 沙姜 蒜 辣椒 香叶 茴香 花椒 柱候酱 沙茶酱 麻酱 甜面酱 海鲜酱 蚝油 白酒 盐
做法：
1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，倒入凉水没过鸡肉，加入盐腌制20分钟左右；
2. 将柱候酱、沙茶酱、麻酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油按照2:1:1:1:1:1的比例调匀；
3. 将腌好的鸡肉和水一起倒入锅里焯一下，捞出备用；
4. 沙姜切片，辣椒去籽减少辣味，加香叶、茴香、花椒、蒜放到一个小碗里；
5. 热锅凉油，倒入刚刚配好的料煸香；
6. 下入鸡肉，加少许白酒、一半酱料；
7. 洋葱切大块，青椒切块，芹菜、香菜切段，放入锅里。
海味全家福
材料：虾 海参 扇贝 鲍鱼 鹌鹑蛋 油菜心 口蘑 香菇 葱 姜 花雕酒 鲜贝露 南瓜泥 淀粉 黑胡椒 盐
做法：
1. 鹌鹑蛋蒸熟剥去皮，鲍鱼取筋肉，大枣加水蒸熟；
2. 口蘑提前泡在水里，香菇加葱、姜、花雕酒上锅蒸，然后分别打成梳子刀以便入味；
3. 虾开背去虾线；
4. 锅里倒入水，葱切段，姜切片再拍一拍，放入锅里，再放入泡香菇的水、盐低温煨煮；
5. 下入鲍鱼，烫煮一会捞出，再下入海参、扇贝煮熟；
6. 下入虾转大火煮熟，捞出；
7. 平底锅里倒入油烧热，小火煎香菇，撒上黑胡椒、盐煎至上色即可；
8. 将锅洗净再次倒入油，煎制口蘑；
9. 鹌鹑蛋加些鲜贝露，放到油锅里炸熟；
10. 将油菜心焯一下，和处理好的海鲜一起摆盘；
11. 另取一口锅倒入水烧开，倒入蒸枣、蒸香菇的水，再加些南瓜泥将汤汁调浓，加入盐调味，再加水淀粉；
12. 将汤汁浇在海鲜上即可。
冬日豆浆烧
材料：鸡架子 猪骨 五花肉 山药 豆浆 马蹄 肉馅 鸡蛋 玉米 胡萝卜 香菇 娃娃菜 魔芋丝 海带 大虾 日本豆腐 小葱 姜 酱油 盐 糖 海盐
做法：
1. 洗净鸡架子、猪骨、一小块五花肉，纯净水下锅加姜片大火转中小火熬2-3个小时，成老火鸡汤；
2. 将老火鸡汤倒在塔吉锅里，山药切片放锅里盖盖煮；
3. 煮沸后加入豆浆继续煮，撇去浮沫备用；
4. 马蹄、小葱切碎，拌在肉馅里，再加盐、糖、酱油搅拌均匀；
5. 将鸡蛋打散备用；
6. 平底锅里倒入油烧热，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折，做成蛋饺；
7. 将日本豆腐切块，放到平底锅里煎熟；
8. 玉米切块，胡萝卜切片，香菇切十字花刀，娃娃菜稍微切几刀，和魔芋丝、海带、大虾、蛋饺、日本豆腐一起放入汤里；
9. 煮沸后撒上海盐即可。
养生万福肉
材料：精五花肉 板栗 小枣 酱豆腐 油菜心 葱 姜 酱油 料酒 八角 桂皮 淀粉 糖 盐 胡椒粉
做法：
1. 精五花肉凉水下锅，加入葱段、姜、料酒（去腥）煮一会，捞出备用；
2. 趁五花肉热时抹上酱油；
3. 锅里倒入油烧热，放入五花肉炸，待油不崩后表明炸好，捞出冷却半个小时；
4. 将炸好的五花肉边缘部分切掉，然后一定要改刀成方块状，再切成两个硬币的厚度（底部不断），然后不断翻转切，切好以后再包回去，即成五角星形；
5. 摆盘时皮朝下，第一刀向里（不易散开），再将板栗和小枣摆盘；
6. 热锅凉油，八角、桂皮掰一下放进锅里，炸至发糊表明炸好，然后放入姜片、葱段煸香；
7. 加入料酒、酱油、提前泻好的腐乳汁、适量水、糖、盐、胡椒粉烧开，浇在五花肉上；
8. 包上保鲜膜放到锅里蒸30分钟；
9. 锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将油菜心焯烫一下；
10. 将蒸好的五花肉滗出汤汁，然后转小火勾芡（不要太浓），并加些油；
11. 找一个稍大的盘子扣在五花肉上，然后倒扣一下；
12. 将焯好的油菜摆盘，浇上汤汁即可。
酿苦瓜
材料：猪肉馅 苦瓜 香菇 姜 鸡蛋 盐 糖 鸡精
做法：
1. 苦瓜去头去尾，切成段，再去籽；
2. 香菇提前泡好，然后切成丁，姜剁碎，一起放进猪肉馅里，再加入鸡蛋、盐、糖、鸡精拌匀（可根据个人口味加料）；
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，使肉馅与苦瓜齐平；
4. 放到锅里蒸10分钟；
5. 苦瓜蒸好直接吃比较清香，也可以放到油锅里煎制一下吃。
四川盒饭
材料：五花肉 蒜苗 姜 豆瓣酱 麻椒 白糖
做法：
1. 五花肉在火上燎一燎，然后放到锅里煮一会；
2. 五花肉切成薄厚适中的片；
3. 蒜苗斜切成段，备用；
4. 姜切片，放入油锅里（防止糊锅），下入五花肉片，熬出油；
5. 倒出部分油，然后放入豆瓣酱炒出红油，再加入麻椒；
6. 蒜苗杆不易熟，先下锅，再下入蒜苗叶；
7. 加入白糖翻炒均与即可。
侉炖鱼
材料：鱼肉片 菠菜 高汤 姜 大葱 鸡蛋 料酒 淀粉 盐 胡椒粉
做法： 1.鱼肉片改一字刀，姜切小块，大葱拍一下切碎，放进鱼肉里；
2. 加入3g盐、2勺料酒、2g胡椒粉腌制10-15分钟;
3. 20g淀粉加适量水泻开，然后加3个鸡蛋调成糊；
4. 鱼肉拣出葱姜，再裹些淀粉，然后裹上糊入锅炸（120度-140度油温）；
5. 大葱切碎，姜切片，放进炸好的鱼片里；
6. 倒入高汤，包上保鲜膜蒸（保鲜膜的作用是保持鱼的原味）；
7. 锅里倒入水，然后加油（使颜色更亮）、加盐（调味）烧开，将菠菜焯烫一下，摆盘即可。
PS：高汤的制作方法：一只老鸡剁成块，凉水下锅，开锅以后撇去浮沫，煮5-6分钟，捞出鸡肉洗净，再加水煮3-4个小时即可。
蒸鱼糕
材料：草鱼 五花肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 醋 酱油 淀粉 盐
做法：
1. 草鱼去骨去皮剁馅，五花肉（肥肉）剁馅；
2. 葱白切碎，然后撒盐（逼出水分使其变软不易散开）剁碎，姜剁碎；
3. 将鱼馅、肉馅、葱末、姜末、鸡蛋清倒入盆中，再加入淀粉、盐朝一个方向搅肉馅（更筋道，如果搅不动的时候，可以适量加些水）；
4. 将肉馅摔进屉里（弹性会更好），然后大火转中火蒸30分钟左右；
5. 蛋黄搅拌均匀，刷在肉馅上继续蒸2-3分钟；
6. 晾凉以后改刀成片；
7. 蒜切碎，加些醋调成汁，同时还可以佐以酱油吃。
