爱华网继山西陈醋被爆多为勾兑醋后，8月9日又有香港媒体称市场销售不法分子配制的“化学酱油”。并指出这种酱油中含有的水解植物蛋白质若用盐酸分解 ，可能会释放致癌物质 。8月11日，记者走访岛城多家超市，发现几乎所有在售的酱油均标注为酿造酱油。质监部门也表示，以现有的检测手段，精确区分配制酱油和酿造酱油还是个难点。
超市酱油满眼“酿造”
据了解，关于酱油，国家有强制性生产标准的只有酿造酱油、配制酱油两种。
11日，记者走访岛城多家超市，发现货架上的酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”，看不到“配制酱油”的踪影。在新业广场美特好超市内，酱油售卖区摆放着“灯塔”、“海天”、“巧媳妇”、“珍极”、“欣和”等10多种酱油产品。瓶子上贴着的配料表里多为：食用盐、脱脂大豆、小麦、麦麸，但大多含有食品添加剂，少则两三种，多则近十种。
青岛灯塔酿造有限公司的王先生告诉记者，由于目前没有办法鉴别酿造酱油和配制酱油，可能存在部分不法分子用“配制”冒充“酿造”，因为配制酱油的成本低。据他介绍，酿造酱油和配制酱油可以从商品的标签加以区别。“消费者可以看配料表，如果是配制酱油，必须将调味剂的加量标示出来。”
合格配制酱油不致癌
王先生告诉记者，化学酱油根本就不能算在“酱油”的范畴之内。据他了解，青岛市场没有被媒体曝光的那种化学酱油，但是在他刚刚开始工作的时候，却出现过另一种化学酱油，它是以毛发或大豆为原料，经过酸水解而制成的，“不过现在早就没有了”。
据王先生介绍，酿造酱油一般是用大豆和小麦为主原料发酵而成，也是市面上最常见的酱油品种；配制酱油则是以酿造酱油为主体 ，与酸水解植物蛋白和添加剂配制而成的，其中酿造酱油的比例不得少于50%，合格的配制酱油不会产生致癌物质。
