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酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水冲一下。家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。普通高压锅一般上汽后，再压20分钟左右（火不要太大，有汽冒就行）。最后一步，放小米辣和葱花后，再用热油淋上去，会使整个菜更香，少这一步味道差很多。野山椒就是你吃泡椒凤爪那种辣椒，分袋和瓶装，有的地方叫小米辣。葱花在淋油前切更鲜美。
【所用料】
猪蹄1只400克 酸菜1包200克 生姜1大块 香葱2根
大蒜5粒 八角1颗 花椒20粒 鲜红小米辣3个 野山椒4粒
黄酒1汤匙 白醋1汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 盐适量 菜油5汤匙 鸡精1茶匙
【这样做】
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。
6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。
8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。
9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。
【小贴士】
1、酸菜有很多种，一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
2、家里没有砍刀，可以让店家帮忙代劳，回家后先用温水好好刮洗，再用水漂清，去异味第一步。
3、猪蹄冷水下锅，再加葱、姜、花椒、黄酒煮开，第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。
4、酸菜炒后加水，先熬5分钟，才知道真正的咸度和酸度，好控制整个菜的味道。
6、普通高压锅一般上汽后，再压20分钟左右（火不要太大，有汽冒就行）。
7、最后一步，放小米辣和葱花后，再用热油淋上去，会使整个菜更香，少这一步味道差很多。
