发布时间：2018年04月10日 21:23:11分享人:敷衍丶那脸来源:互联网4
担担面[5P]
担担面的做法
1:面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2:熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3:豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
4:锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5:再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6:再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
7:调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8:焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9:煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
烹饪小技巧
1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些。
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微博上一直流行的：山西的刀削面，四川的担担面，北京的炸酱面，兰州的拉面，陕西的臊子面，武汉的热干面，河南的羊肉烩面，山东的尹府面，福州的拌面，苏州面。这就是全国的十大面，你吃过几种？四川虽然不是好面食的北方，不过面条真是四川人有心头爱。
前几天看中央7套的《农广天地》，里面有介绍担担面的做法。把我给馋的啊，口水流了一地！按她教的方法，我再稍做了一些调整，真的真的非常非常好吃呢！感兴趣的朋友们可以试一试哈！担担面主料：生面条100克，三分肥七分瘦猪肉200克，碎米芽菜50克；辣椒
(一起玩微博：http://t.sina.com.cn/88hailanlan88)喜欢上担担面，是从麻辣诱惑开始的。那时和老公经常外食，同嗜劲辣美味，无意闯入麻辣诱惑，从水煮鱼开始，一发不可收拾。在几年前最原始的菜单上，有一款担担面小吃，好吃的不得了，记得当时是5元
每次去川菜馆觅食，两道四川小吃必点无疑，就是担担面，还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆，川菜馆都有推出这两道小吃，能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事，但仍然是百吃不厌。担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面
担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制
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