亮点：仔姜鲜嫩，姜辣味柔和，腌制后又增加了爽脆微酸的口感，再搭配鱿鱼丝一同炒，卖相清爽，引人食欲。
介绍：小炒菜是湘菜的“重头戏”，出品迅速、操作简单，秘诀是提前炒汁，菜师傅举例说，苦瓜干炒腊肠这道菜就是提前将红泰椒、味精、蚝油按照比例调匀，使用时直接用手勺舀出所需份量。仔姜鱿鱼丝也是在每餐开餐前先用盐、味精、蚝油、家乐鸡粉、胡椒粉按照比例批量兑匀，调味时直接舀出，这样就节省了时间，加速了出品。
原料：鱿鱼250克，泡仔姜75克。
调料：葱段5克，蒜末5克，红泰椒5克，提前调好的特制炒汁15克。
特制炒汁配方：盐2克、味精2克、蚝油5克、家乐鸡粉2克、胡椒粉2克，略加高汤稀释。
制作方法：
（1）鱿鱼幸杀制净，改刀成丝，入沸水快速焯水（水中加少量白酒）去腥，捞出擦干水分入六成热油快速拉油定型，捞出控油备用。泡仔姜切丝备用。
（2）锅留底油，下人葱段、蒜末煸香，下入红泰椒圈煸出辣味，然后下入仔姜丝、鱿鱼丝，调入剩余调料中火快速翻炒均匀即成。
大姜的种植需要把握好方法和要点，这样才能实现高产稳产。今天小编就来给大家讲讲大姜种植的要点。大姜种植的要点：整地施肥栽培生姜的地块，应耕翻20—30厘米越冬。春季打碎土块，耙碎、耙实、整平，并结合整地施入充分腐熟好的农家肥料，最
一、铁板鱿鱼的主料： 鱿鱼(3条)、青、红椒(各1/3个)、洋葱(1/3个)二、铁板鱿鱼的调料： 辣椒(1只)、香葱(2根)、白芝麻(1匙)、孜然粒(少许)、海鲜酱(半匙)、蚝油(1匙)、辣椒酱(1匙)、生抽(1匙)、料酒(少许)、鱼露(少许)、油(适量
特点：用泡菜水泡龙虾确实非常另类，口味也很不错，爽口中透出轻微的辣味。上桌后，如果感觉风味还不够，可以配蘸料食用。原料：湖荡小龙虾26只（每只重约50克）。调料：自制泡椒水2千克，52度白酒60克，葱段、姜块各50克，花椒、豉油、青芥辣各20克。
亮点：用一款很香的自制酱料给豆腐结入味，既素又香，带底火上桌，适合秋冬季节推出。当地的这种干豆腐确实不错。此菜中的香锅酱口味很好，成菜会很好吃，但有一个问题是，这种酱料的成本很高，甚至要高于主料，有些“本末倒置”的感觉。菜师傅回
技术介绍：用手感来判断牛排生熟的方法是朱师傅在多年工作中总结出来的经验，厨友们称之为“朱式手感法”。它特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了何种成熟程
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